Recept van Sneep | 22/08/2010 23:49
|
|
Gegrilde tonijn op artisjokkenschuim met soja-roomsaus |
Recept 4 personen
Ingredienten:
- 4 mooie stukken rauwe tonijn
- 1 potje Sacla Carciofi
- 50 gram crème fraiche
- zout en peper
- olijfolie
- 50 ml Kikkoman soja saus
- 200 ml slagroom
- 50 gram rucola
Laat de sojasaus samen met de slagroom tot de helft inkoken.
Maal de artisjokharten fijn in een keukenmachine en voeg de crème fraiche toe
Dep de rauwe tonijnstukken droog en bestrooi met zout,peper en olijfolie. Gril de stukken tonijn aan elke kant slechts 1 minuut.
Maal de artisjokharten fijn in een keukenmachine en voeg de crème fraiche toe.
Leg de verwarmde artisjokkenmousse samen met een beetje rucola op het midden van het bord, leg vervolgens het stuk gegrilde tonijn erop en maak het gerecht af met de sojaroomsaus.
Buon appetito! |
|
|
|
|
|
Recept van annemiek | 22/08/2010 15:02
|
|
pepercanapé's met aardbeien |
je hebt nodig voor 24 hapjes:
450 gr. varkenshaas
1 eetlepel Dijon-mosterd
2 eetlepels gekleurde peperkorrels met zwarte peperkorrels (gemengd)
24 plakken tarwebrood
24 kleine aardbeien
bereiding: -de oven voorverwarmen tot 220°;
-de varkenshaas wassen, iets zouten en dun met de mosterd bestrijken;
-de peperkorrels grof malen en de varkenshaas er doorheen halen;
-ongeveer 20 min. in de oven, dan in alufolie wikkelen en laten afkoelen;
-het brood roosteren, dun met olijfolie bestrijken en laten afkoelen;
-met een uitsteekvormpje rondjes uitsteken ter grootte van de varkenshaas;
-de aardbeien waaiervormig insnijden;
-op iedere canapé een plakje varkenshaas en een aardbei leggen
|
|
|
|
|
|
Recept van Jan | 22/08/2010 14:57
|
|
Roggebroodhapjes met geitenkaas en truffel |
Ingrediënten:
* 100 gram verse geitenkaas
* 3 sneedjes roggebrood
* 1 eetlepel honing
* 1 eetlepel truffelsalsa (en eventueel verse truffel)
* peper en zout
* een paar blaadjes basilicum
Bereiding:
Roer de geitenkaas samen met de honing en truffel in een kom glad en voeg er naar smaak peper en zout aan toe. Het lekkerst is het om de kaas hierna te verpakken en 24 uur in de koelkast de smaken in te laten trekken.
Schep voor het serveren kleine bolletjes geitenkaas en verwarm de oven voor tot ongeveer 125 graden.
Neem de plakjes roggebrood en steek hier met een glaasje een aantal rondjes uit. Leg op elk rondje een bolletje geitenkaas en plaats deze even in de oven.
Serveer de hapjes mooi op een amuselepel en garneer met een blaadje basilicum en een stukje geschaafde truffel.
Echt een heerlijk hapje met echt Friese roggebrood met een Italiaans tintje! |
|
|
|
|
|
Recept van Patrick | 21/08/2010 23:58
|
|
Gevulde champignonhoedjes |
Ingredienten (4 personen)
190 gram Sacla Pomodori al forno Olive
2 eetlepels Sacla Peperonata
12 grote kastanje-champignons
125 gram Ricotta
olijfolie met knoflooksmaak
4 eetlepels verkruimelde Pecorino
4 eetlepels fijngehakte gepelde amandelen
Meng de Peperonata,Pecorino,amandelen en Ricotta door de Pomodori.
Verwarm de oven voor tot 220 graden.
Vet een ovenschaal in met olijfolie met knoflooksmaak.
Veeg de champignons heel zorgvuldig schoon en breek de steeltjes eruit.(Maak bv soep van deze steeltjes)
Wrijf ook de buitenkant van de champignonhoedjes in met de olie.
Vul de hoedjes hoog op met het pomodori-mengsel en zet ze in de ovenschaal.
Zet de schaal 12 minuten midden in de hete oven en serveer de hoedjes heet.(3 per persoon)
|
|
|
|
|
|
Recept van Jan-Willem | 21/08/2010 19:14
|
|
Crostini met zongedroogte tomaten pasta en verse parmezaan |
Crostini's: Afbak ciabbatta in dunne plakjes snijden en aan een kant besmeren met olijfolie waarin knoflook en peper en wellicht wat bruchetta kruiden kruiden. 6 min. in de heteluchtoven daarna onder de gril tot gewenste kleur bereikt is.
Zongedroogde tomaten: De zongedroogde tomaten pureren met een keukenmachine en een eetlepel goede olijfolie en een gedroogd rood pepertje.
Crostini's uit de oven halen, af laten koelen en besmeren met zongedroogde tomaten puree, verse parmezaan erover raspen. Presto!
|
|
|
|
|
|
Recept van Eric | 21/08/2010 11:00
|
Aubergine en courgette in plakken gesneden invetten met olijfolie en roosteren op de grill. Paprika roosteren, onvellen en ontzaden. Mozzarella in dunne plakken snijden. Parmesaanse kaas, verse pesto, peper en zout.
Maak met een ring de taartjes door laagjes te maken van bovenstaande ingredienten. Zet de taartjes ong. 10 min in de voorverwarmde oven. |
|
|
|
|
|
Recept van Henri | 20/08/2010 23:34
|
|
Antipasti Henri e amici |
Antipasti di amici - Antipasti van de vrienden van Henri
Bijgaand 5 recepten van onze vriendenkookclub 'Henri e amici'
Antipasto alla Henri
Ingredienten voor 6 personen
250 g. verse ricottakaas
450 g. in dobbelsteentjes gesneden salamiworst
30 g. boter
100 g. veldsla
100 g. rucola
olijfolie extra vergine en azijn naar smaak
Bereiding: smelt de boter in een koekenpan, voeg dan de ricotta toe en roer alles goed door.
Leg een bedje van veldsla en rucola aangemaakt met een beetje olie en azijn op een bord en vorm met twee lepels een soort worstjes van het salami-ricottamengsel.
Wijnsuggestie: de frisheid van dit gerecht waarin een aangename smaak van sappigheid, aroma's, zachtheid en iets van vet waar te nemen, vraagt om een witte, zachte wijn zoals een witte Pinot.
Hardgekookte eieren met tonijnsaus - uova sode con salsa di tonno
Ingredienten voor 6 personen
6 extra grote eieren
200 g. tonijn in olijfolie uit blik
3 ansjovisfilet
1 el. kappertjes (uitgelekt)
citroensap
2 el. olijfolie
zout en gemalen zwarte peper
uitgelekte kappertjes en ansjovisfilets voor de garnering (naar keuze)
Voor de mayonaise:
1 eidooier op kamertemperatuur
1 theelepel dijon-mosterd
1 theelepel witte-wijnazijn of citroensap
1,5 dl olijfolie
Kook de eieren 12-14 minuten en spoel ze af met koud stromend water. Pel ze voorzichtig.
Maak de mayonaise door in een kommetje met een garde de eidooier, mosterd en azijn of het citroensap te kloppen.
Klop er druppelsgewijs drie a vier eetlepels olie door. Giet de rest van de olie er in een dun straaltje bij, onder voordurend kloppen.
Doe de tonijn in olijfolie, de ansjovis, de kappertjes, de olijfolie en het citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een glad mengsel.
Roer de tonijnsaus door de mayonaise en breng het mengsel op smaak. Zet de mayonaise minstens 1 uur in de koelkast.
Snijdt de eieren in de lengte doormidden en schik ze op een schaal. Schep de mayonaise er over en garneer ze eventueel met de kappertjes en ansjovis.
Dien de eieren koud op.
Salade van witte bonen met ham - Insalata di fagioli bianchi con prosciutto
Deze salade is het lekkerst met rauwe Parmaham. Het is wel belangrijk dat u de ham meteen in flinterdunne plakjes laat snijden.
Ingredienten voor 4 personen
200 g. gedroogde witte bonen (ongeveer 3 uur laten weken)
Voor de vinaigrette:
3 eetlepels rode-wijnazijn
zout
versgemalen peper
8 eetlepels olijfolie, extra vergine
Voor de salade:
1 bos peterselie
125 g. rucola
1 sjalot
Voor het serveren:
160 g. rauwe ham in dunne plakjes
grof geplette zwarte peper
Spoel de witte bonen onder koud stromend water af. Doe ze in een pan met 1 liter water en laat ze circa 3 uur weken.
Zout het weekwater en kook de bonen op laag vuur in 40 a 50 minuten gaar. Zorg ervoor dat ze niet openbarsten.
Giet ze af in een zeef en laat ze uitlekken. Meng de nog warme bonen in een schaal met rode-wijnazijn, zout, peper en de olijfolie.
Laat ze afgedekt circa 30 minuten intrekken. Breng ze nog eens op smaak.
Was de peterselie, dep hem droog en hak hem grof.
Was de rucola en slinger haar goed droog. Pel de sjalot en hak hem fijn.
Maak op de borden een bedje van rucola. Meng de peterselie en de sjalot door de witte bonen.
Verdeel de bonen op de sla.
Schik de plakken ham op de borden en bestrooi ze met de grof geplette peper.
Rauwe gemarineerde kalfshaas - Filetto di vitello marinato Raw
Vers eekhoorntjesbrood is maar een heel korte tijd verkrijgbaar. De rest van het jaar zijn rauwe grotchampignons en anijschampignons of kort gesmoorde shii-takepaddestoelen een uitstekende vervaning.
Ingredienten voor 4 personen
Voor de marinade:
200 ml droge witte wijn
8 eetlepels druivenpitolie
sap van 1 citroen
zout, vers gemalen witte peper en een snufje suiker
Marineertijd:
12-15 uur
Voor de vinaigrette:
1 eetlepel dragonazijn
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels walnoteolie
2 eetlepels druivenpitolie
8 kleine stevige eekhoorntjesbrood
1 takje verse dragon
3-4 takjes peterselie
Om te garneren: enkele zwarte peperkorrels.
Verwijder met een scherp mes zorgvuldig eventuele zeentjes en vliesjes van de kalfshaas.
Roer in een schaal een marinade van de witte wijn, de druivenpitolie, het citroensap, zout, peper en suiker.
Leg de kalfshaas in de marinade. Het vlees moet helemaal bedekt zijn.
De haas wordt 'gaar' door het zuur van het citroensap en de wijn, alleen op de koude manier. Na circa 12 uur is de halfshaas 'rood', na circa 15 uur 'rosé'.
Laat het vlees dus naar eigen smaak marineren. Keer het vlees enkele malen gedurende het 'garen'.
Klop voor de vinaigrette de dragonazijn met zout en peper in een kommetje door elkaar. Klop beide soorten olie erdoor.
Maak de paddestoelen schoon en wrijf ze af met een theedoek. Snijd ze in dunne schijfjes. Was de dragon en de perterselie en slinger ze goed droog. Pluk de blaadjes van de steeltjes en snijd ze in smalle reepjes. Meng ze met de paddestoelen door de vinaigrette.
Neem de kalfshaas uit de marinade en dep hem in keukenpapier droog. Snijd de kalfshaas met een scherp mes in zo dun mogelijke plakken en schik ze dakpansgewijs op de borden. Verdeel de paddestoelen met de vinaigrette erover.
Plet de peperkorrels in een vijzel of op een plank met een breed mes. Strooi ze over de kalfshaas en serveer deze direct.
Wijnsuggestie: de kalfshaas is lekker met een zuurrijke droge riesling uit de Rheingau of omgeving.
Gegrilde vijgen in prosciutto - Fichi alla griglia in prosciutto
Ingredienten:
25 g ongezouten boter
1 eetlepel sinaasappelsap
12 kleine verse vijgen
12 salieblaadjes
6 plakken prosciutto, in nette plakken en in de lengte gehalveerd.
Smelt de boter in een kleine, zware pan op laag vuur. Verwarm 8-10 minuten of tot het schuim is weggetrokken en de vaste melkbestanddelen als buine vlekken op de bodem van de pan verschijnen.
Bekleed een vergiet met een schone theedoek of keukenpapier en zet deze op een schone kom. Zeef de boter. Roer het sinaasappelsap door de gezeefde boter.
Snijd een kruis in de kroon van elke vijg en snijd voor twee derde in. Knijp zachtjes onder in de vijg, zodat de bovenkant zich als een bloem opent.
Leg een salieblaadje in de opening, wikkel een plakje prosciutto eromheen en stop de uiteinden onder de vijg. Leg de vijgen, met het snijvlak naar boven, op een bakplaat en bestrijk ze met een dun laagje botermengsel.
Zet de grillplaat op de onderste positie en laat de grill heet worden. Leg de bakplaat met vijgen op de grillplaat en gril 1-1,5 minuut of tot de prosciutto een beetje krokant is. Serveer warm of op kamertemperatuur.
F I N E
|
|
|
|
|
|
Recept van Hilde | 20/08/2010 22:20
|
|
Funghi con salsa verde di FRICÉAN |
 |
Funghi con salsa verde di FRICÉAN
Ingrediënten:
250 gram champignons
1 bosje bladpeterselie
1 à 2 teentjes knoflook
1 sjalot
4 ansjovisfilets
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels kappertjes
150 cc goede olijfolie
zout/peper naar smaak toevoegen
losse kappertjes voor garnering
Bereidingswijze:
Ingrediënten voor de salsa verde in een keukenmachine fijnhakken.
Als laatste de olijfolie aan de ingrediënten toevoegen.
Champignons in plakjes snijden.
Hierover salsa verde en de kappertjes verdelen. |
|
|
|
|
|
Recept van Nina | 20/08/2010 19:33
|
|
AUBERGINE-TORENTJES |
AUBERGINE-TORENTJES
3 eetlepels Saclá Pesto ala Melanzane
1 potje (190 gram) Saclá Peperonata
1 buffel-mozzarella
4 flinterdunne grote plakken Parmaham (vetrandje weggesneden)
1 volle eetlepel geroosterde pijnboompitten
2 eetlepel ragfijn gesneden verse basilicum
grofgemalen zwarte peper
150 gram Saclá pastasaus Originale Napoletana
3 eetlepels droge witte Vermouth
Aubergine wassen en vanuit het midden 8 plakken nijden van 1 cm dik. Deze met olijfolie insmeren (beide kanten) en in een grilplan aan elke kant 2 minuten roosteren. De plakken daarna even uit laten lekken op keukenpapier.
Mozzarella in 8 plakken snijden. Elke aubergineschijf besmeren met de Pesto en er een plak Mozzarella op leggen. Steeds 2 schijven op elkaar leggen en de 4 torentjes in een ingevette ovenschaal leggen.
De plakken ham (met een beetje fantasie) tot 4 "bloemen"fröbelen en er op elk torentje eentje leggen. Ham heel licht met olijfolie besprenkelen en de torentjes 5 minuten in de voorverwarmde oven (200 graden) zetten. Intussen in een pannetje de pastasaus met de Vermouth verwarmen.
Saus over 4 kleine borden verdelen. Hete torentjes er middenop zetten en de torentjes met pijnboompitten bestrooien. Saus met wat grof gemalen peper en basilicum bestrooien.
Warm opdienen. |
|
|
|
|
|
Recept van jaqueline | 20/08/2010 15:36
|
|
courgette rolletje |
Je moet met de kaasschaaf dunne plakken snijden van de gourgette
Ik besprenkel ze met een beetje olijfolie
Dan leg ik een plakje katen spek op de plakken courgette .
Daar over heen moet dan de oude strooikaas .
Dan rol je de plakken courgette op en prik je er een prikkertje doorheen.
Dan moeten ze een kwartiertje in de oven op 180 graden
en klaar zijn ze een snel en makkelijk voorgerechtje en heerlijk
|
|
|
|
|
|
Recept van land | 20/08/2010 15:24
|
|
Tonijn balletjes |
 |
Ingredieten:
- 150 gram ricotta kaas
- 2 ei dooiers
- 250 gram tonijn in blik
- 100 gram robiola ( zachte roomkaas)
- 1 eetlepel cappertjes
- 10 basilicum blaadjes
- 10 gram peterselie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepeltje geraspte citroenschil
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- zout
Bereiding:
Mix in een schaal de ricoatta en de robiola (zachte roomkaas). Voeg het eigeel, de uitdruppelende tonijn, de citroensap en de geraspte citroenschil erbij. Roer alles goed tot een saus. Hak de cappertjes, peterselie en de basilicum blaadjes fijn. En voeg deze bij de saus. Voeg hierna de zout en de olijfolie erbij. Zet het geheel 1 uur in de koelkast. Maak kleine rondjes van de tonijn en haal deze door het sausje.
|
|
|
|
|
|
Recept van Marja | 19/08/2010 22:34
|
|
Crostini met merg en uienjam |
Ingrediënten:
Crostini's: ca 10 plakjes stokbrood van 1 cm dik; olijfolie.
1 grote of 2 kleine mergpijpjes, bij voorkeur schenkel.
Uienjam(niet alles wordt gebruikt): 750 gram (biologische) uien; 3 el boter, 1 el olie, 1el balsamico-azijn en 1 el honing.
Verse peper en voor de zoutliefhebber: Parmezaanse kaas
De uienjam kan ruim van tevoren worden gemaakt en is ook lekker bij andere gerechten. Snijd de uien in dunne ringen, smelt de boter in een pan met dikke bodem, laat ze met het deksel op de pan een kwartier stoven en absoluut niet kleuren, voeg dan de balsamico en de honing toe, zet het vuur wat hoger en laat de uien in een half uur goudbruin kleuren. Bewaar in gesteriliseerde potjes.
Haal voor de crostini's de stokbroodjes snel door de olijfolie, en bak ze in een antiaanbakpan of in de oven goudbruin.
Rooster de mergpijpen onder de grill in ca een kwartier goudbruin.
Bereiding: Smeer de toastjes uiterst dun in met de merg, bestrijk met de uienjam. Zet kort(desgewenst met geraspte parmezaanse kaas) onder de grill en serveer warm met een draai van de pepermolen. |
|
|
|
|
|
Recept van Nicolette | 19/08/2010 22:16
|
|
burrata di buffala |
1 bol burrata di buffala ( zeer zachte /jonge buffel mozarella)
truffel olie
truffelschaafsel
verse peper
foccacina (gebakken pizza bodem met olijfolie ingesmeerd)
Burrata verdelen over een bord hierover wat truffelolie druppelen en peper malen. Verse truffel erover schaven. Foccacina ernaast serveren.
Zeer smaakvol verassend recept. |
|
|
|
|
|
Recept van Lynn | 19/08/2010 22:16
|
|
Prosciutto Toscana con Rucola |
Dun Gesneden plakken prosciutto Toscana insmeren met pesto genovese en oprollen met verse rucola ertussen. De rollen doormidden snijden en in het midden van het bord plaatsen met wat pesto eromheen. (Nb. de Plakken prosciutto rol je in de lengte op met de rucola uitstekend aan beide zijden. De snijkant plaats je op het bord en de bovenzijde steekt de rucola eruit.)
Heerlijk bij een koude Spritz. |
|
|
|
|
|
Recept van Chris | 19/08/2010 21:39
|
|
Torentje van courgette,paprika, tomaat en buffelmozarella met een licht zoete balsamico-honing dressing. |
Ingredienten:
Olijfolie
2 courgettes
2 rode paprika
Buffelmozarella ca. 200 gram
4 roma tomaten
0,2 dl. Balsamico
1 eetlepel honing
verse basilicumblaadjes, ca. 10 stuks
zeezout
Witte en zwarte peper
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Was de courgette en snijd ze in de lengte in plakken vaan 1 ½ cm dik. Dep ze eerst droog met een keukenpapiertje en bestrijk het vervolgens met olijfolie in. Rooster ca. 2 minuten per kant op de grill.
Neem de paprika, snijd in vieren en rooster deze onder de gill totdat de schil zwart is. Zo kan je de schil van de paprika makkelijk verwijderen. onder de hete grill en rooster deze tot de schil zwart is en verwijder de schil. Snijd de paprika in mooie lange repen.
Neem een bakplaat, vet deze licht in met wat olijfolie. Snijd de tomaat in plakken van 1 a 1 ½ cm dik, plaats het op de bakplaat en bestrijk de tomaten met wat olijfolie. Doe over de tomaat wat zwarte en witte peper. Rooster de tomaten in ca. 25 minuten in de oven op 160 graden.
Neem vier borden en leg op elk bord 3 plakken courgette, doe hierop 4 repen geroosterde paprika, vervolgens 4 plakken tomaat en 3 plakken buffelmozarella. Als finishing touch (én smaak) 2 a 3 basilicumblaadjes.
Neem 0,2 dl. Balsamico-azijn en 1 eetlepel honing en meng deze goed door elkaar. Besprenkel het gerecht voor het opdienen met deze dressing. |
|
|
|
|
|
Recept van Stefan | 19/08/2010 11:51
|
|
Caprese taartje/bonbon |
Mozzarella
Tomaat
Verse Basilicum
Parmaham (plakjes)
Olijfolie
Olijfolie met truffelaroma
Olijfolie met citroenaroma
Peper
Rucola
Pijnboompitten
Pecorino
Lichte sla dressing
- Snij de tomaat en de mozzarella in kleine blokjes. Laat goed uitlekken.
- Snij de basilicum fijn.
- Meng de tomaat met de mozzarella en de basilicum.
- Voeg naar smaak olijfolie, olijfolie met truffelaroma, olijfolie met citroenaroma
en grof gemalen peper toe.
- Rooster de pijnboompitten
- Schaaf de pecorino in flinterdunne smalle plakjes
- Meng de rucola en de dressing.
Voor een taartje:
Leg twee plakken parmaham in een kruis op het bord.
Zet hierop een brede kookring.
Vul de ring met de mix van tomaat en mozzarella.
Verwijder de ring en vouw de randen van de parmaham naar boven zodat een pakketje ontstaat.
Leg een toefje rucola op het bord. Strooi hierover wat plakjes pecorino en wat pijnboompitten. (dit kan in plaats van naast het taartje ook als bodem voor het taartje dienen, maar dat is wat bewerkelijker)
Druppel wat olie op het bord rond rond het pakketje en maal wat grove peper rond het taartje. Maak het geheel af met een klein takje Basilicum bovenop.
Voor de bonbon:
Leg één plak parmaham op het bord.
Zet hierop een smalle kookring.
Vul de ring met de mix van tomaat en mozzarella.
Verwijder de ring en drapeer de randen van de parmaham cirkelgewijs naar boven zodat een bonbon ontstaat. Leg een toefje rucola op het bord. Strooi hierover wat plakjes pecorino en wat pijnboompitten. (dit kan in plaats van naast de bonbons ook als bodem voor de bonbons dienen, maar ook dit is wat bewerkelijker)
Druppel wat olie op het bord rond rond het pakketje en maal wat grove peper rond de bonbons. Maak het geheel af met een klein takje Basilicum bovenop.
|
|
|
|
|
|
Recept van Mikkie | 19/08/2010 10:48
|
|
vijgen salade |
Verse vijgen met buffelmozzarella, prociutto en honing-tijmdressing
nodig voor 4 personen
4 verse vijgen, 1 bol verse buffelmozzarella, een ons prosiutto, 1 eetl vloeibare honing, 2eetl goede olijfolie, 1 eetl witte balsamico azijn, 2 verse tijmtakjes, verse balsilicum om te garneren, verse peper van de molen.
Maak de dressing van olie, honing en balsamico met de afgeritste tijm. Proeven en op smaak maken met 1 of meerdere van de ingredienten.
Snij de vijgen kruislings in maar hou de onderkant heel zodat je ze kunt uitvouwen als een bloem.
Snij de mozzarella in 8 gelijke delen ( te verdelen over 4 porties )
Maak p.p. een mooi bord op met een vijg, de Prosiutto mooi gerangschikt en er tussen wat stukjes mozzarella. Giet er de dressing omheen en leg er wat blaadjes basilcum bij.
Makkelijk, super lekker en eenvoudig uit te breiden tot een groter voorgerecht! |
|
|
|
|
|
Recept van Annet | 18/08/2010 18:58
|
|
ITALIAANSE KIPREEPJES |
2 el Saclá Bruchettina Olive e Grappa
4 el Mascarpone
4 el Saclá Pastasaus Arrabbiata
350 gram kipfilet
2 eieren
grof paneermeel (Panko)
gedroogde tijm
olijfolie
Kipfilets in reepjes van 1 cm breed snijden en goed droggdepen met keukenpapier.
Kipreepjes stevig inwrijven met de Bruchettina.
Eieren loskloppen. Kipreepjes door losgeklopte eieren halen en vervolgens door grof paneermeel rollen, waardoor gedroogde tijm naar smaak is gemengd. (Ik kies voor 50 gram paneermeel 1 theelepel tijm)
In een wok of hapjespan een flinke laag olijfolie verhotten en hierin de kipreepjes in 2-3 porties in 4 minuten gaar en goudbruin frituren. Even uitlaten lekken en in een schaal midden op tafel zetten. Zet er een schaaltje koude dipsaus bij, gemaakt van de pastasaus en de mascarpone. |
|
|
|
|
|
Recept van Willemijn | 18/08/2010 17:12
|
|
Bonenballetjes met venkel en citroen |
1 pot of blik ca 400 gram Borlottibonen (of gewone witte bonen naturel)
1 kleine venkelknol
1 teentje knoflook
1 citroen
stukje rettich van 4 cm
3 eetlepels fijngehakte pijnboompitjes
2 eetlepels Saclá Tapenade Olive Nero
1 ei
2 eetlepels Sambucca
bloem
olijfolie
Sacla Pesto Genovese
Doe de bonen in een zeef, spoel ze goed af onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken. Maak intussen de venkel schoon en snijd hem in zeer kleine blokjes. Schil het stukje rettich en snijd het eveneens in heel kleine blokjes. Was de citroen, rasp 1 eetlepel van de schil af en pers er 2 eetlepels sap uit. De rest van de citroen wordt niet gebruikt.
Doe de bonen met de tapenade, de Sambucca, het citroensap, de citroenschil en het ei in een keukenmachine en maal alles zo glad mogelijk. Kneed de venkel en rettich en de pijnboompitten door de bonenpuree en rol er balletjes met de grootte van een walnoot van. Leg de balletjes een uurtje in de koelkast. Bak ze daarna in hete olijfolie aan alle kanten bruin en gaar in ca. 5 minuten. Serveer de balletjes warm en geef er Saclá Pesto Genovese bij om te dippen. |
|
|
|
|
|
Recept van Wina | 18/08/2010 16:09
|
|
Broodbakje met Artisjokken en tuinbonen |
1 potje Saclá Cariofi à 190 gram
1/2 eetlepel Saclá Tapenade Olive Nero
1 eetlepel Saclá Pesto alla Rucola
4 eetlepels olijfolie
4 sneetjes wit casinobrood
125 gram gedopte tuinbonen
1 teentje knoflook
2 grote verse salieblaadjes
zout
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Vermeng de tapenade met 3 eetlepels olijfolie. Steek uit elk sneetje brood een zo groot mogelijke cirkel en smeer deze aan beide kanten in met de tapenade-olie. Druk de sneetjes in 4 holletjes van een muffinvorm en bak de broodbakjes in 12 minuten bruin en knapperig.
Kook de tuinboontjes 3 minuten in ongezouten water. Spoel ze koud en wrijf r de stugge velletjes af. Kook de boontjes nogmaals 3 minuten in lichtgezouten water. Spoel ze wederom koud, laat ze uitlekken en prak ze grof.
Laat de artisjokken goed uitlekken, vang het vocht op. Hak de artisjokken grof.
Druk het knoflookteentje door een pers.
Verhit de laatste lepel olie en bak hierin de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur zodat ze niet kleurt. Roer er de geprakte tuinbonen, de artisjokken, 2 eetlepels van de achtergehouden artisjokkenmarinade en de pesto door en verwarm alles op een laag vuur tot het door-en-door heet is. Af en toe even omroeren. Voeg desgewenst nog een snufje zout toe.
Snijd (of knip) de salieblaadjes in ragfijne reepjes.
Zet de hete broodbakjes op 4 bordjes en schep er de tuinbonenmassa in en strooi er de saliereepjes over.
Direkt serveren. |
|
|
|
|
|
Recept van Ellen | 18/08/2010 11:24
|
|
Tonno e zucchini verde |
Tonno e zucchine verde
1 el Saclá Tapenade Olive Verdi
2 el Saclá Pesto Genovese
2 kleine courgettes
3 ansjovisfilets
ca 450 gr tonijnmoten
1 tentje knoflook
peper
zout
olijfolie
zeer fijngehakte basilicum
geroosterde pijnboompitten
Was de courgettes. Snijd er 1 in dunne plakjes. Rasp de andere in lange, fijne slierten en laat deze in een zeef goed uitlekken.
Snijd de tonijn in blokjes van 1x1 cm en bestrooi ze met peper en zout. Verhit ca 2 el olijfolie en bak de tonijnblokjes ca 2 minuten zodat ze aan de buitenkant bruin zijn, maar binnenin nog rosé.
Haal de blokjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak in hetzelfde vet de plakjes courgette met de uitgeperste knoflook en gehakte ansjovisfilts. Laat de courgettes in 4 minuten goed zacht worden en doe alles dan over in een keukenmachine of blender en pureer het zo glad mogelijk. Meng er de tapenade en pesto door.Doe de aldus verkregen saus in een schone pan en roer er de courgetteslierten door. Verdeel de tonijnblokjes over 4 (soep)kommen.
Verwarm alles tot het lauwwarm is, kruid de massa met peper en zout en schep het op de tonijnblokjes. Strooi er wat basilicum en pijnboompitten over. |
|
|
|
|
|
Recept van cocky | 17/08/2010 20:26
|
|
Gevulde broodrolletjes 12 stuks |
4 eetlepels Saclá Pesto alla Rucola
1 potje Saclá Peperoni Grigliati à 190 gram
1 potje Saclá Peperonata à 190 gram
1 blik gekoeld supercroissantdeeg à 340 gram
2 kleine eieren
2 eetlepels droge witte Vermouth
4 eetlepels geroosterd pijnboompitten
Laat de Peperonata en de Peperoni uitlekken. Vang het vocht op.
Rol het deeg uit en verdeel het via de perforaties in 3 rechthoeken. Druk de diagonale naad in het deeg met de vingertoppen stevig dicht en verdeel elke deeglap in 4 kleine rechthoekjes.
Besmeer deze met de Pesto en verdeel er de Peperoni en Peperonata over, langs een smalle kant. Rol de deeglapjes op om de vulling heen en druk het deeg rond de vulling goed op elkaar.
Klop 1 eetlepel opgevcangen vocht en de Vermouth door de eieren en rol er de gevulde deegrolletjes door. Bestrooi ze rondom met wat pijnboompitten en leg ze op een stuk bakpapier op een ovenplaat en schuif ze midden in een voorverwarmde oven (190 graden) en bak de rolletjes in 20 minuten bruin en gaar. Warm serveren. |
|
|
|
|
|
Recept van saskya | 17/08/2010 19:37
|
|
Kaasstengels |
 |
Neem een Turks rond brood en snij deze in repen. Bestrijk de repen met een heel klein beetje olijfolie,geraspte kaas en pesto je kan de pesto ook vervangen door knoflook. Doe de repen dan even in een voorverwarmde oven. Lekker bij een glaasje wijn,soepje,of een frisse salade. |
|
|
|
|
|
Recept van Fiona | 17/08/2010 15:31
|
|
courgette hapje op z'n Del Vecchio's |
 |
Goede middag,
Mijn naam is Fiona del Vecchio. Mijn achternaam heb ik gekregen van mijn Italiaanse vader. Hij is geboren in de mooiste provincie van Italie ' Apulie'.
Uit deze streek komt mijn anti pasti. Mijn Italiaanse oma maakte het vroeger altijd al voor mij, maar tegenwoordig maken mijn vader en ik het , als het courgette seizoen er is ,nu dus, ook in Nederland.
Benodigheden:
- 1 courgette
- 2 eieren
- pecorino romano (geraspt, 1 ons)
- bloem
- peper/zout
- olijfolie (de beste olijfolie komt Apulie)
- melk o.v.h.
bereiding:
-klop de eieren en zout in een grote schaal los
- snij de courgette in kleine blokjes
- voeg de courgette, peper en de pecorino bij het eimengsel
- voeg de bloem bij tot het een dikke massa wordt (kan het niet anders uitleggen)
Als het te dik geworden is kan er een beetje melk toegevoegd worden.
- schenk een flinke bodem olijfolie in een koekenpan en laat het warm worden.
- schep met 2 lepels het courgettebeslag in de pan en laat ze goed bruin worden voor dat je de courgettehapjes omkeerd.
Het lekkers zijn de courgettehapjes als ze nog warm zijn met een servetje er om heen gewikkeld, maar koud zijn ze ook heerlijk!
eet smakelijk!
p.s. geen foto van de anti pasti, maar van mijn oma en ik in haar keuken waar de courgette hapjes altijd voor me maakten. |
|
|
|
|
|
Recept van Mariska | 17/08/2010 14:56
|
|
Aardappel Italiano |
1 blikje ansjovisfilet in kleine stukjes
10 olijven in plakjes
2 tomaten in kleine stukjes
1el Italiaanse kruiden
1 blikje tonijn (geprakt)
50 gram boter
1/2 theelepel zout
1 deciliter water
100 gram bloem
2 gekookte en geprakte aardappelen
2 eieren
frituurvet
littlegem sla
mozarella bolletjes
basilicumblaadjes
Vermeng de ansjovis met de olijven, de tomaten, de Italiaanse kruiden en de tonijn.
Breng het water met de boter en zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer tot het deeg van de pan loslaat. Roer er van het vuur af eerst de aardappel en dan de eieren door.
Doe het deeg over in een spuitzak en spuit bergjes in het op 180° frituurvet. Bak de bergjes in ± 5 minuten gaar.
Laat ze uitdruipen en bestrooi ze met paprikapoeder en zout.
Dien de bergjes op in een blad little gem sla met een schep ansjovis mengsel, een bolletje mozzarella en een basilicumblaadje. |
|
|
|
|
|
Recept van Tine | 17/08/2010 14:16
|
|
3 colore antipasti |
Ingredienten voor 8 personen:
8 grote champignons
1 tomaat of 4 sherrytomaatjes
3 plakjes iets dikker gesneden bacon
1 bosuitje
2 eetlepels olijfolie
geraspte oude kaas
vers gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.
Snijd de stelen van de champignons en snijd deze in kleine stukjes, snipper de bosui, verwijder de harde kern uit de tomaat, snijd deze in kleine stukjes en laat dit even uitlekken. Snijd de bacon in flinters (heel klein dus).
Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak de bacon snel goudbruin. Haal de bacon weer uit de pan en leg in een vergiet met wat keukenpapier zodat het grootste deel van het vet in het papier trekt. Laat liggen tot het einde van de bereiding. Doe nog een eetlepel olijfolie in de pan en bak de rest van de ingredienten tot het nog lekker knapperig is maar wel gaar. Voeg nu de bacon weer toe en laat nog even doorwarmen op laag vuur. Voeg nu peper en zout toe naar smaak toe. Vul de champignons met het mengsel en gratineer ze in de oven met enkele flinters graspte kaas tot de kaas gesmolten is, ong. 5 minuten.
Smakelijk eten.
Wijntip:
Heerlijk met een frisse zachte rose. |
|
|
|
|
|
Recept van yvette | 17/08/2010 10:29
|
|
Vegetarische groene pannekoekjes |
 |
Ingedrienten (voor 4 personen):
- 100 gram boter
- geraspte schil van 1 limoen
- 1½ eetlepel limoensap
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel witte peper
- 1 eetlepel gehakte koriander
- ½ teen knoflook fijn gehakt
- ¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
- 250 gram spinazie
- 110 gram bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 ei
- 50 gram gesmolten ongezouten boter
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel gemalen komijn
- 150 ml melk
- 6 bosuitjes, dun gesneden
- 2 groene chilipepers, dun gesneden
- 1 eiwit
- olijfolie voor het bakken
Het beslag:
Verwarm de spinazie, haal de bladeren uit de pan en hak fijn.
Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melk in een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeperen de spinazie toe. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.
De limoenboter:
Doe de boter in een schaal en klop tot de boter helemaal zacht is geworden, Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie en maak er een rol van. Laat opstijven in de koelkast.
Het bakken van de pannekoekjes:
Maak op kleine pannekoekjes van ongeveer 1 cm dik. Het bakken duurt ongeveer 2 minuten per kant. Houd de pannekoekjes warm en serveer met een plakje limoenboter. |
|
|
|
|
|
Recept van Alina | 17/08/2010 10:27
|
|
Gefrituurde olijven |
Maak een beslagje van geklopte ei,teentje knoflook wat peterselie en paneermeel (lekker met maispaneermeel) .
Haal de (liefst grote) zwarte en groene olijven door het beslag en bak deze in hete olijfolie ongeveer 2 minuutjes
Even laten afkoelen en met een sateprikker opdienen.
buon appetito!! |
|
|
|
|
|
Recept van Annemiek | 16/08/2010 23:39
|
|
Tomatencappucino |
Een heerlijke antipasti voor een zonnige scooterpicknick (ik zou u graag achterop meenemen). Picknickmand achterop met verse crostini, flesje rode wijn en deze heerlijke tomatencappuchino (eenvoudig lauwwarm mee te nemen in koffievrije thermoskan). Paar verse tapenades en de picknick is een geweldig succes.
8 verse, rijpe tomaten in stukken (alleen het vlees)
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpassata
zout, peper, theelepel verse tijm, kaneelpoeder, 3/4 groentebouillon blokje
300 ml water, scheutje rode wijn, 100 ml slagroom
- Verhit een beetje olijfolie in een kookpan. Fruit hierin de ui glazig,voeg knoflook toe en fruit een minuut mee. Voeg tomaten toe en bak even mee.
- Voeg zout, peper en tijm toe. Roer het goed door. Voeg bouillonblokje toe, de tomatenpassata, water en scheutje rode wijn. Laat dit ca. 10 min op laag vuur sudderen.
- Klop in tussentijd slagroom lobbig (yoghurtdikte)
- Pureer de soep met staafmixer, roer de soep door een zeef, maak op smaak met zout en peper.
- Schep de soep ik kleine kommetjes of glaasjes. Schep hier een lepel slagroom op en garneer met wat kaneelpoeder.
sensazione di gusto |
|
|
|
|
|
Recept van Rens | 16/08/2010 20:59
|
|
Kipkroketjes met rauwe ham |
Ingrediënten
15 g boter - 1½ el bloem - 2 teentjes knoflook - 4 takjes peterselie - 2 gegrilde kipfilets - 75 g belegen kaas - 50 gr rauwe ham - 1 ei - 1 el citroensap - 1 tl paprikapoeder - zout - peper - paneermeel - olie om te frituren
Bereiding
In pannetje boter verhitten. Bloem erdoor roeren en lichtbruin laten kleuren. Pan van vuur nemen. Knoflook in plakjes snijden. Peterselie fijnknippen. Kipfilet in blokjes snijden. Ham fijnsnijden. Kip, bloem, 2 el kaasblokjes, ei, citroensap en paprikapoeder pureren. Rest van kaas, peterselie en ham erdoor roeren (niet pureren). Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Frituurolie verhitten. Paneermeel in diep bord strooien.
Met natte handen 25 kroketjes vormen en door paneermeel wentelen. Kroketjes in 2 a 3 minuten goudbruin frituren. |
|
|
|
|
|
Recept van Dorine | 16/08/2010 20:45
|
|
vissoep van Rien |
Benodigdheden:
4 Roma tomaten
3 takjes peterselie
1 kleine prei
1 dl droge witte wijn
1 takje rozemarijn
1 tl suiker
1 takje tijm
750 gr verse mosselen
1 tl oregano
125 gr gepelde garnalen
1 tl Italiaanse kruiden
400 gr gamba's
1 liter visbouillon
300 gr inktvis
6 maal draaien pepermolen
300 gr venus schelpen
1 snufje zeezout
300 gr krieltjes
3 tenen knoflook
olijfolie
1 Visbouillonblok
1 tl cayennepeper
Bereiding: alle groentes snijden, olijfolie in de soeppan dan prei, knoflook, krieltjes, tomaten en kruiden (behalve peterselie) met de vis en schaaldieren opbakken in de olijfolie. Als het geheel opgebakken is, 1 liter visbouillon en 1 liter water toevoegen samen met de wijn, ± 1 uur laten trekken en niet laten koken! Daarna naar eigen smaak zout en peper toevoegen. En als de soep klaar is de gehakte peterselie toevoegen.
Serveertip: heet opdienen in een soepbord en lekker stukje brood erbij. .
www.indischekeukenvanrien.nl |
|
|
|
|
|
Recept van Pien | 16/08/2010 20:31
|
|
Groene kruidenpannekoekjes met limoenboter!!! |
Kleine groen pannekoekjes met limoenboter
Voor 3 tot 4 personen
100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
geraspte schil van 1 limoen
1½ eetlepel limoensap
¼ theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 eetlepel gehakte koriander
½ teen knoflook fijn gehakt
¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
250 gram spinazie, gewassen
110 gram zelfrijzende bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
50 gram gesmolten ongezouten boter
½ theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
150 ml melk
6 bosuitjes, dun gesneden
2 groene chilipepers, dun gesneden
1 eiwit
olijfolie voor het bakken
Boter:
Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden, Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen. Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.
Pannekoekjes:
Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn. Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen. Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij.
Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melkin een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden. Voeg de gesneden uitjes, de chilipeper en de spinazie toe. Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.
Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kan je er dus meerdere tegelijk bakken. Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleur krijgt. Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn. Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes. |
|
|
|
|
|
Recept van Florien | 16/08/2010 17:35
|
|
kaasrolletjes |
- Bak dunne omeletjes met of zonder kruiden
- Laat deze afkoelen
- Meng verse roomkaas met wat knoflook en verse kruiden, of basilicum en kleine stukjes zongedroogde tomaten
- Smeer het mengsel dun op de omeletjes en rol deze in vershoudfolie.
- Draai de vershoudfolie aan beide zijden strak aan zodat er een stevig worstje ontstaat.
- Dit laat je opstijven in de koelkast.
- Plakjes snijden van de 'worst' en serveren met een prikkertje erin.
|
|
|
|
|
|
Recept van Ratna Dewi | 16/08/2010 16:23
|
|
Tortelini even anders |
ingredienten:
1 zakje tortelini carne
1 teentje knoflook
een klein blikje tomatenpuree
olijfolie
groene pesto
sambal badjak
1 potje kookroom
zout
bereidingstijd: 20 min.
bereiding:
Kook de tortelini volgens de aanwijzing op de verpakking met een snufje zout.
Pers een teentje knoflook en fruit het in de koekepan met olijfolie. Voeg dan de kookroom toe en vervolgens de tomatenpuree. Breng dit kort tot koken en voeg dan naar smaak een theelepeltje sambal badjak en ongeveer twee theelepeltjes groene pesto toe. Meng dit en laat het niet meer koken.
Als de tortelini goed zijn, bak deze dan heel kort aan in wat olijfolie. Let op maar heel even! Voeg dan de zonet bereide saus toe en groentes naar keuze (bijvoorbeeld groene asperges) en het is klaar om te serveren. |
|
|
|
|
|
Recept van saskia | 16/08/2010 15:55
|
|
Garnalenrolletje uit de frituur met tomatensaus |
 |
Ingredienten: 125 gram garnalen of rivierkreeftjes
75 gram mozzarella in blokjes
50 gram zongedroogde tomaten in reepjes
25 gram rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 eetlepel gesneden bieslook
1 eetlepel gesneden basilicum
1 eetlepel gesneden majoraan
2 eetlepels olijfolie
8 vellen filodeeg, peper en zout
Saus 50 gram tomatenpuree
50 ml water
1 eetlepel olijfolie
1 dessertlepel honing
1 afgestreken theelepel harissa of cayennepeper, peper en zout.
Fruit ui en knoflook en meng deze met de andere ingredienten van de vulling.
Maak op smaak met peper en zout. Maak van het filodeeg met de vulling
8 rolletjes. Maak van 3 eetlepels bloem en wat water een papje en rol de
rolletjes hierdoor voor het bakken.
Meng alle ingredienten voor de saus en verdeel over 8 kleine kommetjes.
Frituur de rolletjes 5 a 6 minuten en serveer ze op een bordje met een kommetje saus en eventueel een simpel garnituurtje. |
|
|
|
|
|
Recept van andreas | 16/08/2010 13:29
|
|
warm op vers perenhout gerookte ganzenborst |
pekel ganzenborst met zeezout en ital kruiden een kwartier per cm dikte, schroei draag boven houtskool, dek kolen af met vers perenhout en blad. hang de borsten, dek rookvuur af en rook het vlees rose (kwartier per cm dikte) Laat rusten in folie, snijd het dun en serveer als het nog lauwwarm is. |
|
|
|
|
|
Recept van Jan & Ineke Stevens | 15/08/2010 21:01
|
|
Courgette-fetapakketje met muntyoghurt |
200 g feta
1 grote courgette
peper, zout
2 el fijne mosterd
150 g griekse yoghurt
2 takjes munt, fijn gehakt
zout
3 el olijfolie
Snijd de feta in 4 gelijke vierkanten. Snijd de courgette in de lengte door en snijd van iedere helft twee lange repen van 3 mm dik. Blancheer de 4 courgetterepen 2 minuten in zout water. Spoel ze daarna meteen met koud water en laat ze op een keukendoek uitlekken. Kruid ze met peper en zout en smeer de mosterd er over. Leg nu op elk courgettelint een stuk feta en rol op tot een pakketje. Zet het vast met een prikkertje.
Meng de yoghurt met de munt en breng deze op smaak met zout.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de courgetterolletjes snel aan beide zijden goudbruin. Leg ze op 4 mooie bordjes (eventueel met wat rucola er onder) en lepel er een toef muntyoghurt op. |
|
|
|
|
|
Recept van Ineke | 15/08/2010 20:32
|
|
Camembert-loempiaatjes |
4 vellen filodeeg
40 g zachte boter
1 grote zoete peer ( doyenne du comice)
1 rijpe camembert
peper, zout
Spreid de vellen filodeeg op een plank en bestrijk ze met wat boter. Schil de peer en haal het klokhuis eruit. Snijd de peer in kleine stukjes. Snijd de camembert in plakjes. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vouw de vellen een keer dubbel en verdeel de plakjes camembert in het midden van ieder vel. Verdeel ook de perenstukjes er over. Strooi er peper en zout, naar smaak, over.
Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het pakketje op als een loempia. Bestrijk de bovenkant met boter en zet de loempiaatjes 6 minuten in de oven en bak ze goudbruin.
Heet serveren. |
|
|
|
|
|
Recept van Ellen | 15/08/2010 19:46
|
|
salmone dolce |
Een bedje van alfala, met daarop rustend een schijf honingmeloen. Bovenop de honingmeloen gedrapeerd gerookte zalm.
De dressing bestaat uit balsamico-azijn, olijfolie, peper, honing en kappertjes. |
|
|
|
|
|
Recept van karina | 15/08/2010 17:39
|
|
picollo borsa's di hollandia |
"Kleine Hollandse beursjes".
Dit gerecht is een mengeling tussen typisch hollandse en italiaanse etenswaren.
Nederlanders staan bekend om hun zuinigheid; vandaar kleine beursjes
Bak een aantal dunne kleine pannekoekjes.
Beleg ze nu met typische hollandse etenwaren:
(leg dit in het midden van de pannekoek 3 à 4 cm van de rand af)
-hagelslag
-pindakaas
-smeerkaas
-smeerworst
-goudse kaas
-plakjes worst of spek
of gewoon met italiaanse lekkere dingen (al of niet van te voren warm/klaar gemaakt):
-paprika
-prei/uit of andere groentes
-gehakt
-gebakken ei
-pasta: tortellini/macaroni/spaghetti
-tomatensaus
-kaas
-salami
-capaccio
-groente
-tonijn
naar believe nog even afbakken in de pan of opwarmen in de oven (zodat bijvoorbeeld de kaas smelt of de inhoud nog wat opwarmt).
vergeet niet kruiden naar smaak toe te voegen.
Knoop nu de pannekoekjes dicht met een bundeltje spaghetti slierten (die niet al te veel doorgekookt zijn dus nog vrij sterk en buigzaam zijn) in de vorm van een mooie strik.
De beursjes netjes allemaal op een bordje zetten en de gasten kunnen zo naar believe kiezen:.... 't is altijd weer een verrassing wat erin zit.
buon appetito. |
|
|
|
|
|
Recept van Adela | 15/08/2010 11:17
|
|
Gevulde Olijf/Olive all ascolana |
240gr olive giganti zonder pit
3 sauusijsen worstjes9dirk v/d Broek0
geraspte parmezaanse kaas
3 gedroogde tomaten
meel/ei /paneermeel
Vel van de sausijsen,tomaten klein snijden en samen met de geraspte kaas door kneden.
olijven uit laten lekken en aan een kant opensnijden,
vullen met het vleesmengsel.
door het meel rollen vervolgens door de -ei en paneermeel.
vanaf- nog een keer herhalen.
laten opstijven in de koelkast,daarna in de frituur afbakken.
Wanneer het vlees vers is kunnen ze ook in de vriezer bewaard worden,om daarna aftebakken.
p.s.denk aan je vingers want het is om je vingers bij op te eten. |
|
|
|
|
|
Recept van Antonina | 14/08/2010 20:14
|
|
Gegrilde aubergine met mozzarella en tomaat |
Voor 8 personen.
1 grote aubergine van circa 500 gr.
olijfolie voor het inkwasten
225 gr mozzarella
8 kleine honingtomaatjes
zout en zwarte peper
16 blaadjes basilicum
Was de aubergine en snijd hem dan in de lengte in 8 plakken, elk circa 5 mme dik. Gebruik de kapjes van de punten niet.
Strooi er zout over.
en laat deze uitlekken.
Knijp het vocht eruit.
Kwast beide kanten van de plakken met aubergine in met olie. Snijd de mozzarella in 8 plakken.
Rooster 1 kant van de plakken aubergine in circa 3 minuten - tot ze zacht en bruin zijn.
Neem de aubergine van de barbeque en leg de plakken met de geroosterde kant boven op een schaal. Bestrooi met zout en peper. Leg een plakje mozzarella in het midden van elke plak en leg daar een honingtomaatje op. Schik er wat basilicum op en een paar druppels olijfolie, vouw de plak eenmaal over tot een pakje. Zet deze vast met een voogeweekte cocktailprikker.
Leg de plakjes nog 3 à 4 minuten op de barbeque.
Serveer direct.met een schijfje stokbrood. |
|
|
|
|
|
Recept van Roy | 14/08/2010 15:26
|
|
Carciofi Ripieni (Gevulde artisjokken) |
Carfciofi Ripieni (gevilde artisjokken)
(8 stuks)
Ingredienten:
8 Artisjokharten (uit blik)
olijfolie
1 courgette
1 citroen
8 takje Rozemarijn
1 teen knoflook
Voor de vulling
2 bruine boterhammen
2 tenen knoflook
2 el gezouten kappertjes
bosje bladpeterselie
1/3 tl oregano
lekkere olijfolie (mijn favoriet: Az. Agraria "La Druppa")
Voorbereiding
Verwarm de oven op 225 grC
Laat de artisjokken uitlekken. Verwijder het overtollig vocht door voorzichtig in de artisjokharten te knijpen. Zet de artisjokharten in een ovenschaal met de onderkant naar boven. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de schaal ca 25 minuten in de oven, tot het vocht opdroogt en de artisjokken mooi lichtbruin gekleurd zijn. Draai ze om en bak nog 5 min om de bovenkant te kleuren. Laat ze buiten de oven afkoelen
Snijd de courgettes met een kaasschaaf in mooie lange dunne plakken. Leg die in een wijde lage ovenschaal. Rasp de schil van de citroenen. Let op alleen het geel! Zet citroenrasp apart wordt later als garnering gebruikt)
Pers de citroenen boven de courgetterepen. Laat minstens 1 uur marineren (totdat de courgette zacht is geworden)
Bereid intussen de vulling; Verwijder de korst van het brood en rooster de boterhammen heel droog in een broodrooster of in een matig warme oven (120 gr C). Zorg dat ze niet te bruin worden. Verkruimel het geroosterde brood met je handen in een kom. Pel de knoflooktenen en hak ze heel fijn. Meng alles, met de oregano, door het broodkruim.
Schenk er olijfolie bij en meng het tot het een smeuïg geheel is geworden.
Bereiding:
Snij de bodem van de artisjokharten recht af zodat ze goed blijven staan. Duw nu met je duim voorzichtig wat vulling in het artisjokhart, net zolang de vulling iets boven het hart uitkomt. Duw voorzichtig de bovenkant aan. Neem de courgetterepen uit het citroensap (als je ze even droogdept met keukenpapier is het minder zuur). Wikkel de courgettereep om het gevulde artisjokhart . Zet vast met een takje rozemarijn waarvan je de onderste naaldjes hebt verwijderd. Snij de 2 knoflooktenen en hele dunne plakjes. Zet de pakketjes in een ovenschaal. Als je vulling over hebt verdeel die dan over de pakketjes. Garneer met wat citroenrasp en de knoflookschijfjes en zet enkele minuten in de oven. Sprenkel er tenslotte wat lekkere olijfolie over.
Kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden |
|
|
|
|
|
Recept van Pieter | 14/08/2010 05:36
|
|
makreel met botersla |
Mijn recept is een blad botersla met erop een mootje gerookte of gestoomde makreel, met een druppel citroensap. Een luxeversie is aangekleed met een zwarte olijf en gegarneerd met een paar dunne ringen lenteui (het witte deel).
Een andere favoriet is een plakje gekookte ardappel met erop een stukje haring, ook eventueel gegarneerd met fijngesneden lenteui (voor de beet). |
|
|
|
|
|
Recept van Els | 13/08/2010 18:45
|
|
Avocado met tomaatjes (4 pers.) |
-2 rijpe avocado's
-250 gram zoete tomaatjes (kers of roma)
-3 el fijngehakte peterselie
-3 el fijne olijfolie
-1 el pittige mosterd
-1 el citroensap
-zout en peper naar smaak
Maak eerst een sausje van citroensap, peterselie, mosterd, zout en peper. Als het zout is opgelost, voeg dan de olijfolie toe en klop het tot een samenhangend sausje.
Was de tomaatjes, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren.
Snijd vlak voor het opdienen (dit is om verkleuring te voorkomen) pas de avocado's doormidden, verwijder de pitten, schil de helften en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng het sausje met de tomaatjes en de blokjes avocado.
Bon appetito. |
|
|
|
|
|
Recept van magda | 13/08/2010 14:20
|
|
cantucci salati als onderdeel van een antipasta |
ongeveer 50 stuks
Ingrediënten:
100g pijnboompitten
250g meel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
1 / 4 theelepel zwarte peper
1 eetlepel venkelzaad
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
100g ontpitte groene olijven en gehakte
3 losgeklopte eieren
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden en rooster de pijnboompitten , laat ze afkoelen . Zeef de bloem met het bakpoeder en zout in een kom . Voeg de peper, venkelzaad , parmezaanse kaas, olijven en eieren en meng tot een deeg . Voeg de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Verdeel het deeg in vier delen .
Vorm er lange, en ong. 2,5 cm dikke, strengels van.Doe ze op een met bloem bestoven bakblik en bak de strengels ongeveer 25 minuten totdat deze iets hard zijn, . Laat ze een paar minuten afkoelen en snijd ze daarna in diagonale plakjes van ong. 1 cm. Leg deze plakjes in een enkele laag op het bakblik en bak ze in ongeveer 15 minuten knapperig en droog , laat ze afkoelen op een rooster. |
|
|
|
|
|
Recept van elles | 13/08/2010 14:06
|
|
Calderone panini |
Neem een snee brood(mijn favoriet is zonnepitten brood) of ciabattabrood besprenkel dat met goede olijfolie
dan snij je een tomaat(roma tomaat) daarover heen peper met gedroogde knoflook uit de molen, nog een keer besprenkelen met olijfolie
Daarna schaaf je stukken italiaanse kaas over de tomaat( provola sfoglia montalbanc)(sicilia).
Dan gaat het even onder de gril of oven en dan nog wat verse basilicum blaadjes erover heen.
Klaar om te serveren! |
|
|
|
|
|
Recept van Regina | 13/08/2010 11:30
|
|
Polpettine con sorpresa |
Kalfsgehakt, ei, basilicum fijn gesneden, geraspte parmezaanse kaas, paneermeel. Mozzarella.
Door elkaar kneden zodat je kleine balletjes er van kunt maken.
Maar dat er net een stukje mozzarella in kan.
Bak ze in de olie.
Buon appetito. |
|
|
|
|
|
Recept van Jacqueline | 13/08/2010 11:12
|
|
Antipasti Delicato |
Rijstsalade met ham en kaas (voor 4 personen)
ca. 200 gram witte, droogkokende rijst,
2 friszoete en stevige appels (Braeburn),
4 chalotjes,
1 groene en een gele paprika,
ca. 200 gram gekookte schouderachterham,
ca. 200 gram gouda kaas (48+),
Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie (Verde Salud-Extra Vierge/Amanprana).
2 eetlepels wijnazijn (aceto balsamico di modena)
1 eetlepel mosterd (zaanse)
1/4 theelepel verse zwarte peper
Voor de garnering:
2 hardgekookte eieren,
2 trostomaten,
blaadjes sla (salanova/ rode sla),
Peterselie.
1. Kook de rijst en laat deze afkoelen.
2. Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd de appelen in kleine, fijne stukjes.
3. Snijd de chalotjes fijn en snijd de paprika's in dunne reepjes (verwijder zaad en zaadlijsten).
4. Snijd de ham en kaas in dunne reepjes.
5. Roer de olijfolie met azijn en mosterd tot een gladde saus. Eventueel een snufje suiker. En breng op smaak met peper (eventueel zout).
6. Schep de chalotjes en appel en paprika en ham en kaas voorzichtig door de rijst en voeg daarna de saus toe. Voorzichtig roeren.
7. Vul mooie italiaanse bakjes met sla blaadjes en voeg daarna het gerecht erin. Laat de salade goed koud worden (circa 30 minuten in de ijskast).
8. Garneer met plakjes ei en tomaat (ontvelde), vlak voordat het geserveerd wordt. Maak het af met een plukje peterselie.
Buon Appetito
|
|
|
|
|
|
Recept van Annelies | 13/08/2010 10:41
|
|
antipasta di Bartolomeo |
Neem een amuselepel, leg hierop een plakje goede kwaliteit gedroogde ham ( ikzelf heb altijd de Superano ham van mijn slager).
Leg hier een mooi zacht basilicumblaadje op met wat truffeltapenade, wat parmezaanse kaas snippers en wat geroostede pijnboompitjes.
Doe er wat druppeltjes goede olijfolie overheen.
Doe alles in een hap in je mond en ervaar een smaak explosie. |
|
|
|
|
|
Recept van Anneke | 12/08/2010 17:05
|
|
Anna's lasagne-visschelpjes |
 |
verse peterselie. fijngehakt
1 eetlepel rauwe zalm in stukjes
1 eetlepel garnalen
2 St. jakobsschelpen in stukjes
1 eetlepel zeer dun gesneden plakjes bleekselderij (kort geblancheerd)
1 teentje knoflook geperst
olijfolie
roomboter
2 eetlepels fijngeraspte Italiaanse kaas
Peper en zout
paar druppels citroensap
Om in op te dienen: 2 schelpen van de St. Jakobsschelp
Kook de lasagnerondjes el dante en hou deze even warm.
Fruit de geblancheerde bleekselderij kort met de knoflook in een weinig olie.
Voeg de 3 soorten vis en de peterselie toe en bak 1 a 2 minuten totdat de vis bijna gaar is. Voeg wat roomboter, citroensap, vers gemalen peper en zout toe
en schep om.
Leg 2 laagjes van de rondjes gekookte lasagne voor de helft op de schelpen en verdeel het vis/groentenmengsel hierover. Sla de lasagnerondjes dubbel over het mengsel. Dek dit mengsel af door de lasagne hierover dubbel te vouwen.
Bestrijk de bovenkant van de lasagne met wat roomboter en bestrooi met de fijngeraspte kaas.
Plaats de schelpen in een hete oven kort onder de grill totdat de kaas licht gebruind is. De lasagne krijgt zo een heerlijk knapperig laagje.
Eet smakelijk! |
|
|
|
|
|
Recept van Alison | 12/08/2010 16:52
|
|
Assorted antipasti |
Place an assortment of vegetables (sundried tomatoes, grilled courgette, artichokes, olives), cheeses and meats (thinly sliced dried ham, sausages) on a large platter in a decorative pattern. Serve with Italian bread, olive oil and red wine. |
|
|
|
|
|
Recept van Denise | 12/08/2010 16:50
|
|
Tapenade van artisjok en groene olijven |
* 1 teentje knoflook
* 1 flinke handvol groene, ontpitte olijven
* 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
* 1 blik artisjokharten, afgespoeld en uitgelekt
* flinke scheut olijfolie
* ciabattabrood, in sneetjes
Verwarm de oven voor op 200 C. Maal in een keukenmachine de knoflook, olijven, kappertjes, artisjok en olijfolie tot een grove pasta. Rooster de sneetjes ciabatta in de oven totdat deze knapperig en goudbruin zijn. Smeer de tapenada over het ciabattabrood en serveer.
|
|
|
|
|
|
Recept van Ria | 11/08/2010 18:54
|
|
Kaasdriehoekjes |
Kaasdriehoekjes
Korstdeeg:
225 gr. Bloem,
½ theelepel zout
112 gr. Boter
ongeveer 4 eetlepels ijsgekoeld water
Voor een rijker deeg, na de inwerking van de boter 2 eierdooiers bijvoegen en minder ijsgekoeld water toevoegen.
Zeef de bloem en het zout in een kom. Snij de boter daarna met een spatel in kleine klompjes in de kom en verwerk ze in de bloem. Kneed met de vingertoppen de boter in de bloem tot het mengsel het uitzicht heeft van fijne broodkruimels. Ga zachtjes te werk, houd de handen boven de rand van de kom om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te brengen zodat het luchtig en korrelig blijft. Voeg er geleidelijk water bij en meng door elkaar met een mes tot het mengsel begint samen te klitten. Neem het deeg met een hand vast en maak er een bal van. Kneed lichtjes tot het deeg glad en soepel is zonder barsten. Verpak in krimp- of aluminiumfolie en laat voor gebruik ongeveer 1 uur op een koele plaats rusten. Bij warm weer 30 minuten in de koelkast laten afkoelen, maar voor het uitrollen weer op kamertemperatuur brengen. Rol het deeg uit op een met bloem bestrooide oppervlakte en versnijd het in 12 cirkels met een diameter van ongeveer 10cm. Leg ze op een beboterde en met bloem bestrooide bakplaat en laat een beetje ruimte tussen elke cirkel. Vouw de randen van de cirkels naar boven.
Voor de vulling:
1x 200gr. Saint-Florentin, goed uitgelekt.
Of andere zachte witte kaas
Geraspte Gruyère mag ook.
3 eieren, geklopt
3 eetlepels dubbele room
zout,
vers gemalen witte peper
Plet de kaas lichtjes met een vork, doe er de eieren en de room bij en klop tot een zacht mengsel. Voeg zout en peper toe naar smaak. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegrondjes en leg ze precies in het midden van elke deegcirkel. Strijk de randen van het deeg in met water en vouw ze over de vulling zodat elk gebakje het uitzicht van een driehoek krijgt. Knijp de randen goed samen en zet de bakjes in een voorverwarmde, gematigde hete oven (200 graden C/400 graden F/ gas stand 6) gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zien. Dien warm of koud op.
Voor 6 of 12 personen. |
|
|
|
|
|
Recept van Ang | 11/08/2010 14:58
|
|
seafood pastei |
Deeg: 200g bloem en water. Voeg net zoveel water bij de bloem tot dat de bloem een deeg wordt.
Vulling: blik gepelde tomaten, tabasco, 100g inktvis, 100g garnalen, lente-ui (fijnhakken), 1 teentje knoflook (fijn gesneden), maizena, zout, peper en olie.
Inktvis en garnalen in kleine stukjes snijden. Voeg olie in een wok doe eerst de knoflook in de wok en vervolgens de inktvis en garnalen. Dit kort roerbakken en voeg de gepelde tomaten, lente ui, tabasco, zout en per toe. Bind vervolgens met maizena. De vulling laten afkoelen.
Deeg in 20-25 stukjes verdelen. Het deeg uitrollen tot een ronde vorm, vult het deeg met de vulling. Maak de pastei dicht en bak de pasteien in een koekenpan met een beetje olie. Als de onderkant van de pastei bruin is, afblusten met een beetje water en doe de deksel op de pan, zodat de pasteien kunnen garen. Eet smakelijk. |
|
|
|
|
|
Recept van Daan | 10/08/2010 12:46
|
|
Green bite met vlees of vegetarisch |
Kluts een paar eieren, voeg hier wat zout en peper aan toe.
Snij wat verse peterselie en bieslook en voeg dit aan het geklutste toe.
Doe vanuit een pakje wat spinazie (liefst natuurlijk verse spinazie) door het geheel en naar wens ook wat gebakken spek of gebakken kip filet (beide in kleine stukjes), indien vegetarisch, laat je het vlees weg en doe je daar in de plaats voor wat pommodori.
Als laatste nog wat kruidenkaas (bijvoorbeeld boursin).
Snij de vierkante bladerdeeg blaadjes diagonaal door midden, waardoor er driehoeken ontstaan.
Vouw de 2 lange hoeken naar de korte hoek en maak de zijkanten vast dmv wat water of eigeel.
In het midden is er nu een opening die van hoog naar laag loopt. Stop hierin het mengsel dat je eerder hebt gemaakt.
In de oven met de opening naar boven en je hebt daarna een heerlijke stevige bite als voorafje.
|
|
|
|
|
|
Recept van Yvonne | 09/08/2010 22:16
|
|
Italiaanse vlag |
 |
Tapenade Olive Verdi 90gr
crème fraîche
Tapenade Pomodoro 90gr
Pond lof
Grana Padano
Haal de blaadjes van de lofstruikjes af en leg die op een bord in de rondte. Doe in elk blaadje (in deze volgorde): een theelepeltje zwarte tapenade, een theelepeltje crème fraîche en een theelepeltje rode tapenade. Strooi er wat Grana Padano over.
|
|
|
|
|
|
Recept van marjolein | 09/08/2010 17:23
|
|
Zeeuwse vloot... |
Nodig voor ca. 4 personen [ 1 antipasto per persoon ]
4 lege goed schoongemaakte jumbo-mosselschelpen.
1 middelgroot bintje [ aardappel]
ca.30 gram zeeuwse rol roomboter
1 eetlepel jonge gewassen zeer klein geneden zeekraal
1 eucalyptusblad
2 jeneverbesjes
1/2 teentje knoflook
versgemalen peper
evt. wat gare mihoen
1 verse makreelfilet goed van graatjes ontdaan.
Bereiding:
Smelt de roomboter heel langzaam. Het mag beslist niet bruin worden. Voeg de geplette Knoflook, het eucalyptusblad en de jeneverbesjes toe. Laat dit staan tot de puree is gemaakt. Smaken kunnen zich goed mengen.
Schil en was de aardappel. Kook deze in 15 minuten gaar. Maak een luchtige puree met een klein klontje van de Zeeuwse rol. Bewaar deze op kamertemperatuur.
Roerbak de fijngesneden zeekraal 2 minuten en roer dit door de puree.
Snijd de rauwe makreel in dunne reepjes [ 1 mm dik, mosselschelp lang] 3 reepjes per persoon.
Vul elke mosselschelp met een laagje zeekraalpuree, maar laat in het midden een kuiltje open voor de visvulling.
Doe de boter door een zeef en voeg dan de makreel toe. Maak dit mengsel goed warm [ zodra het goed warm is van het vuur halen, de makreel mag niet té gaar worden]en vul de schelpen voorzichtig verder.
Omdat de zeekraal zilt is van smaak en ook de Zeeuwse rol gezouten roomboter is heb ik geen gebruik gemaakt van extra zout. Dit is natuurlijk naar ieders smaak. Wel maak ik het af met verse peper uit de molen. Dit is de laatste handeling.
Om de schuitjes leuk en stevig op het bord te leggen kook ik wat mihoen en leg een rondje onder het schuitje. Zo lijkt het in water te drijven en valt het ook niet om.
In plaats van de makreel kan ook een gekookte mossel worden gebruikt. Het eucalyptusblad vervang ik dan door een laurierblad. Ook voeg ik 2 drupjes goede azijn toe.
Dit recept is een "trendy" variant op de "ouderwetse" mosselmaaltijd van mijn oma. Aardappelen met gestoofde mosselen in roomboter....
Met wulken heb ik dit recept ook gemaakt maar dan in een oesterschelp.
|
|
|
|
|
|
Recept van Marcia | 09/08/2010 15:01
|
|
Sacla kalkoen |
Benodigdheden:
1 potje Sacla Tapenade Pomodoro 90 gr
pond kalkoenfilet
5 eetlepels sherry
1 eetlepel geraspte gemberwortel
scheut olijfolie
klein bekertje crème fraîche
zout en peper
Bereidingswijze: Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 2 cm. Leg de kalkoen in een schaal en voeg de sherry en gember toe. Meng het geheel goed door elkaar, dek het af en laat dit een uur marineren.
Verhit de olijfolie en roerbak de kalkoenreepjes tot ze rondom bruin zijn. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Stoof ca. 5 minuten tot de kalkoen gaar is. Voeg de Sacla Tapenade Pomodoro, zout en peper naar smaak toe. Nog even doorwarmen.
Serveren op een bord met cocktailprikkers of iedereen een klein eigen bordje met een vorkje.
|
|
|
|
|
|
Recept van petra | 09/08/2010 13:36
|
|
Vito's antipasti |
Vitos antipasti
Onderstaand gerecht is een variatie op een recept wat een lieve Italiaanse man (Vito), die ik 15 jaar geleden had ontmoet, ooit voor mij heeft gekookt. Hij maakte een heerlijke pasta met een broccoli-ansjovis-saus, wat een verrassende combinatie bleek te zijn. Voor mij is de combinatie broccoli en ansjovis een gouden combinatie, die de grondslag vormt voor onderstaande antipasti:
Ingrediënten:
300 gram broccoli
blikje ansjovis op olie
3 teentjes knoflook
peper naar smaak
3 eetlepels olijfolie
1 kopje room
2 dl witte wijn
pond pijlinktvis
Paar takjes platte peterselie
Voorts benodigd:
Grilpan
Ovenschaal
Oven
Houten prikkers
Was de broccoli, verwijder stronk en bladeren en kook de roosjes tot deze goed gaar zijn. Snijd de broccoli vervolgens in hele kleine stukjes. Dit kan zowel met de hand als met de keukenmachine gedaan worden.
Snijd de ansjovis in kleine stukjes en fruit deze samen met de uitgeperste teentjes knoflook in de olie van de ansjovis. Voeg de fijngesneden, gekookte broccoli toe. Goed door elkaar mixen en peper toevoegen. Zout is niet nodig, daar zorgt de ansjovis toe! Voeg na 3 minuten de room toe en laat nog 5 minuten zachtjes opwarmen. Niet koken! Af laten koelen.
Maak de inktvis goed schoon, verwijder kop en tentakels. Alleen de lijfjes worden voor dit recept gebruikt.
Maak een grilpan goed heet, bestrijk de inktvislijfjes met olijfolie en gril heel kort aan beide zijden aan. 1-2 minuten is voldoende. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vul vervolgens iedere inktvis met het broccolimengsel en sluit ze vervolgens met een houten prikker. Leg de inktvissen in een ovenschaal, overgiet dit met witte wijn, en zet de schaal met het inktvis/broccolimengsel 15 minuten in de oven.
Bestrooien met fijngehakte peterselie en warm opdienen.
|
|
|
|
|
|
Recept van Luuk | 08/08/2010 14:06
|
|
Crostini a la Tonno |
Een heerlijk recept bedacht door mijzelf! Want Als je van antipasti houdt, sluit dan je ogen. Zo vermijd je dat je water in je mond krijgt.
Men neemt 1) een afbak ciabatta en snijd deze in dunne plakjes. Vervolgens 2) smeer je deze in met wat knoflook om vervolgens te besprenkelen met olijfolie. 3) Bak de crostini krokant onder de grill. Dan de tonijnsalade: 4) snijd de verse tonijn in kleine stukjes en mix deze met wat Belgische mayonaise, een kappertje, een pepertje en een sjalot. 5) Bedek de crostini met wat veldsla om vervolgens de tonijnsalade erover te verdelen. 6) Garneer de crostini tenslotte met een stukje ansjovis en smullen maar!
Groetjes, Luuk |
|
|
|
|
|
Recept van janna | 08/08/2010 12:44
|
|
ravioli hapjes |
raviola hapjes gevuld met kaas en gember door de bloem halen en even frituren. Raviola gevuld met een garnaaltje en ook door de bloem en frituren en raviola hapjes gevuld met een champion en knoflook ook frituren. |
|
|
|
|
|
Recept van remco | 08/08/2010 12:34
|
|
Lasanga met gerookte zalm en ei |
benodigheden:
-Verse lasanga bladeren van AH.
- 4 eieren
- verse basillicum
- 200 gram gerookte zalm
- 2 bolletjes mozzarella
- 6 verse tomaten
- vers pepertje
- 4 teentes knoflook
- zwarte olijven in plakjes
- pijnboompitten
- overschaal
Vet de ovenschaal met olijfolie in. Snij de verse tomaten in plakjes en bedek het eerst laagje met wat plakjes tomaat. Vervolgens een lagasna blad erop en maak dan een laag van tomaat, gekookte ei, zalm, basillicum en mozzarella en pers er teentje knoflook boven uit. dan kan het volgende lasagna blad er weer op en herhaal dit tot je bij de laatste lasagna blad bent. Bedekt het laatse blad met veel tomaten, mozzzarella en pijnboompitten. |
|
|
|
|
|
Recept van chantal | 08/08/2010 12:23
|
|
spagettini met rucola, semi tomaatjes en gamaba;s |
Kook de spagettini.
Vervolgens 2 teentjes knoflook in olijfolie bakken. De spagettini erbij doen.
Bak in een andere pan de schoon gespelde gamba's in olie, knoflook , pepertje en een snufje zout. Doe de gama's bij de spagettini en goed door elkaar husselen. De semi tomaatjes erbij. Serveer in een mooi groot bord met wat blaadjes bassilicum en parmesaanse kaas. Serveer hier de Laus Flor de Chardonnay 2009 bij. |
|
|
|
|
|
Recept van Truus | 08/08/2010 12:19
|
|
Zalm hapjes |
Snij uit bladerdeeg lapjes van 5 bij 5 cm.
Leg hier een beetje zalm op met zalmkruiden en wat creme frech.
Beetje citroensap er overheen.
afdekken met een ander lapje bladerdeeg. De kantjes aandrukken en de hapjes bestrijken met eigeel. Dan in de oven en je hebt een h(eerlijk) antipasto hapje. |
|
|
|
|
|
Recept van nikita | 08/08/2010 12:11
|
|
oudhollandse happies |
ik ben geen kookster maar ik heb wel een idee, waarom geen oerhollandse happen zoals erwtwenpuree met creme fraise tussen 2 plakken rookworst
beenham en ontbjtspek tussen laagjes roggebrood , spiesjes poffertjes met spekjes en geraspte kaas of als zoet hapje wittebrood korsten eraf besmeren met speculoas of pasta oprollen in de koelkast en er plakjes van snijden , dit kan ook met smeerkaas |
|
|
|
|
|
Recept van stefanie | 08/08/2010 09:46
|
|
Gevulde champignons |
Koop grote chamignons , was deze en haal het steeltje eraf .
In elke champignon doe je wat kruidenboter en op een bord stop je ze in de magnetron een aantal minuten tot de boter goed gesmolten is daarna kun je ze vullen met Hollandse garnalen of als je niet van vis houdt met blokjes gekookte ham of wat rauwe ham .Makkelijk en snel klaar !
Eet smakelijk!!! |
|
|
|
|
|
Recept van Froukje | 08/08/2010 09:29
|
|
Parmahambonbon |
1 potje Sacla artiskjokharten
handje verse basilicum
handje pijnboompitjes, geroosterd
parmaham gesneden
wat sprietjes bieslook
Doe de artisjokharten en basilicum in de keukenmachine en pureer. Voeg de pijnboompitjes toe en meng deze voor de bite erdoor.
Snij de ham in repen en leg er 2 kruislings op elkaar, doe er een een lepel van de pasta in, en vouw dicht tot je een mooie bonbon hebt. Leg met de sluiting naar beneden op het bord, en bind er nog een sprietje bieslook om die je bovenaan dichtbindt. Laat de pakketje enkele uren opstijven in de koelkast!
Eet smakelijk! |
|
|
|
|
|
Recept van Margriet | 07/08/2010 22:33
|
|
Crostini a la Sud |
Benodigdheden voor 8 stuks:
- 8 plakjes rosbief
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1 grote teen knoflook
- 2 eetlepels zaanse mayonaise
- 2 witte boterhammen
- peper en zout
Bereiding:
1. rooster (licht) twee witte boterhammen
2. maak ondertussen knoflookmayonaise van 2 eetlepels zaanse mayo en 1 grote teen knoflook (geperst)
3. rooster in een koekepan 2 eetlepels pijnboompitten
4. snijd de geroosterde boterhammen in totaal in 8 stukken
5. besmeer deze royaal met de knoflookmayonaise
6. verdeel de geroosterde pijnboompitten gelijkmatig over de crostini's
7. leg de plakjes rosbief royaal hier bovenop
8. maak het af met peper en een klein snufje zout.
Buon appetito !!! |
|
|
|
|
|
Recept van Ike | 07/08/2010 15:34
|
|
Anitpesto Bongiorno |
8 stuks anjovis
3 sjalotjes
2 teenjes knoflook
pomdori tomaten
olijfolie
pijnboompitten
2 rode pepertjes
Laat de anjovis uit blik uitlekken en bewaar de olie voor verder gebruik.
Snipper de knoflook fijn.
Anderhalf sjalot fijn snipperen en de rest in ringen snijden.
Rooster de pijnboompitten even een minuutje in een droge hete koekepan.
De gesnipperde knoflook en 1 fijn gesneden pepertje en het fijn gesneden sjalotje meng je met iets van de olie van de anjovis en een klein beetje olijfolie.
Doe er wat fijn gehakte pijnboompitjes doorheen.
Haal de ansjovis door dit mengsel heen.
Leg het nu mooi uit op een bordje. De pomdori tomaten gebruik je ook voor de garnering.
De rest gebruik je voor de garnering op het bord rondom de ansjovis.
Eetsmakelijk! |
|
|
|
|
|
Recept van C | 07/08/2010 14:33
|
|
IT-toast |
stokbrood deze opmaken met:
+_ 250 gr macaroni fijn gekookt deze koud laten worden
2 zakjes soepgroente rauw
1 eetlepel ketjap
3 eetlepels ketchup
4 eetlepels mayonaise
in kleine blokjes
250 gr ham
3/4 klein potje augurk
3/4 klein potje zilveruitjes
3 eieren gekookt
1 zure appel
door elkaar mengen en op de stokbrood partjes!!!!
|
|
|
|
|
|
Recept van Irene | 07/08/2010 14:02
|
|
Scampi's in een jasje |
Koop scampi''s vers of anders bevroren maar zorg dat je ze goed uit laat lekken op keukenpapier en haal darmkanaal eruit!!
Maak een pannetje olijfolie warm waar ze helmaal in kunnen .
Tempura meel met water mengen tot een papje en kruid de scampi's met peper en wat zout , haal ze door het papje en dompel ze in de olijfolie
Serveer ze met wat chilisaus |
|
|
|
|
|
Recept van Hetty | 07/08/2010 12:33
|
|
Antipasti la sua Olandese |
Wat je nodig hebt is heel simpel:
1 flinke rookworst
enkele lepels Sacla pesto genovese of een andere smaak naar keuze
enkele lepels goede olijfolie
een half potje Sacla pomodori secchi, in grove stukken
een zakje mozarella mini
verse basilicum
Snijd de rookworst in plakjes. Maak een marinade van de Sacla Pesto genovese en de olijfolie. Laat de rookworst hierin even marineren.
Prik een blaadje basilicum aan een prikkertje, hierna een stukje Sacla pomodir secchi, vervolgens een mozarella mini en eindig met een plakje gemarineerde rookworst.
Hierop zijn vele varianten mogelijk. bv. de Mozarella weglaten, of de Pomodir Secchi vervangen door een minitomaatje.
Groot voordeel is dat ik een rookworst en Pesto van Sacla altijd wel in huis heb.
Op deze manier serveer ik snel een heerlijke Antiapasti la sua Olandese!
|
|
|
|
|
|
Recept van frédérique | 07/08/2010 10:24
|
|
3 verschillende zomers gevulde broodrolletjes |
Laat de bakker een casino witbrood in de lengte snijden.
Snijd korstjes van de broodplakken af en rol de plakken met een deegroller plat.
1.smeer een broodplak in met zachte geitenkaas, leg hierop een gegrilde met olijfolie ingesmeerde plak gourgette, hierop een plak mooie rauwe ham bestrooi met peper en zeezout en rol de plak stevig op en snijd doormidden zet de twee rolletjes rechtop.
2.besprenkel een broodplak met druppels sherry en smeer in met een beetje mierikswortel uit een potje, leg hierop een plak gerookte heilbot filet en jullienne gesneden komkommer reepjes bestrooi met peper en limoensap, rol de plak stevig op en snijd doormidden en zet de twee rolltjes rechtop.
3.smeer een broodplak dun in met een mensgsel wat je in magimix pureert yoghurt,3 plakken gerookte zalm,peper,zout,citroensap,dille en gembersiroop naar smaak. Leg hierop blaadjes rucola en rol de plak weer stevig op snijd de rolletjes doormidden en zet deze rechtop.
Serveer op een bordje in het midden een bergje verschillende soorten sla (frisee,rucola,veldsla) en linten komkommer (met mandoline gesneden) en zwarte olijfjes gehalveerd met een dressing (olijfolie,maisolie,pindaolie,mosterd,frambozenzijn,suiker,peper,zout,lepel water).
Zet om de sla van elk soort één broodrolletje en strooi wat appelkappertjes eromheen.
Super simpel, licht, en leuk om te maken.
Groetjes,
Frédérique |
|
|
|
|
|
Recept van Tineke | 06/08/2010 20:21
|
|
Sorpresa di mamma! |
Maak een saus van tonijn,ansjovis,sacla kappertjes en zelfgemaakte mayonaise. Voeg voor de frisheid citroensap toe.
Koop een stuk kalfsfricandeau bij een goede slager, gaar het langzaam met laurierbladeren en zelfgetrokken bouillion, laat afkoelen.
Rol enkele blaadjes verse rucola, sacla gegrilde paprikareepjes in een dungesneden lapje kalfsfrikandeau, prik er een stokje aan en............
haal royaal door het tonijnsausje, che sorpresa!! |
|
|
|
|
|
Recept van marlijn | 06/08/2010 19:50
|
|
Lecca lecca formaggio parmigiano |
Benodigdheden: Parmezaanse kaas
Oregano
Dikke sateprikkers
Verwarm de oven voor op 180 graden
Leg de sateprikkers op bakpapier met voldoende ruimte naast elkaar, rasp een hoopje parmezaanse kaas op de bovenzijde van de prikker, halverwege het raspen [eventueel] wat verse oregano toevoegen. Doe het bakblik of rooster in de oven en na 8-9 minuten is de kaas gesmolten. De lolly,s moeten uit de oven nog ongeveer 15 minuten drogen om lekker krokant te worden. Maak ze mooi rond door te grote uitlopertjes eraf te breken. Schik ze bijelkaar in een stuk Parmezaan en serveer! |
|
|
|
|
|
Recept van RENE | 06/08/2010 16:18
|
|
hartige antipasta ala de leeuw |
benodigheden; plakjes cervelaat worst of achterham, chorizo worst of salami worst, 1 ui, 1 pakje roomkaas.
pureer met staafmixer of blender de chorizo of salami worst, snij de ui aan kleine stukjes, mix dit door de roomkaas, leg dit op een plakje ham of cervelaat worst , en vouw dit in een rolletje of in een puntje, en je hebt een heerlijk hartige anti pasta voor bij de borrel of een stevige rode wijn.
je kan het ook zonder de chorizo of salami doen, maar dan is de hartigheid eraf.
helaas heb ik er geen foto van, maar het is wel lekker.
gr rene klarenbeek |
|
|
|
|
|
Recept van jacky | 06/08/2010 14:59
|
|
jacky's antipasto |
Neem een blokje echte Italiaanse schapenkaas , druppel honig en een stukje zongedroogde tomaat erop , rol dit in een vers basilicum blaadje.
Vouw een bladerdeegje erom heen ,druk er een walnoot op en doe dit in een voorgewarmde oven stand 180 ong. 8 min. aflaten koelen voor 15 mijn.
Eten met je ogen dicht .. |
|
|
|
|
|
Recept van Yen | 06/08/2010 14:30
|
|
rosbief anders |
Benodigd:
- kant en klaar dun gesneden rosbief
- vers geroosterde witte sesamzaadjes
- vers gemalen peper
voor de saus:
- vissaus (nuoc mam of nam pla, vooral NIET in pure vorm gebruiken, is veel te zout)
- halve uitgeperste citroen
- stukje gember (3cm)
- 2 eetlepels suiker (of meer)
- Kopje water
- stukje verse rode peper (optioneel)
Maak eerst de saus door water te koken en in een kom te doen met 2 eetlepels suiker en de halve uitgeperste citroen. De smaak waar je naar op zoek bent is citroen limonade, niet te zoet en niet te zuur, dus als er meer suiker bij moet, meer bij doen. Hetzelfde geldt voor de citroen. Als je de juiste smaak hebt, eetlepel voor eetlepel de vissaus erbij doen. Op deze manier wordt de saus niet te zout. De saus moet niet te zoet, niet te zuur en niet te zout zijn. Als je deze smaak hebt, dan de gember in de saus raspen. Even een paar minuten laten staan zodat de smaken erin kunnen trekken.
Op een bord mooi de dun gesneden rosbief schikken. Daaroverheen gelijkmatig de vers geroosterde sesamzaadjes sprenkelen. Beetje vers gemalen peper erover heen en de saus. Voor mensen die extra saus willen hebben, deze in een klein kommetje erbij serveren.
Eet smakelijk!
|
|
|
|
|
|
Recept van Sanne | 06/08/2010 13:55
|
|
Mijn Gehaktballetjes |
ingrediënten,
500 gram half om half gehakt
100 gram champignons
1 zakje bami of nasi kruiden
2 of 3 teentjes knoflook
1 ei
1 ui
Bereiding
de ui, champignons en teentjes knoflook fijn snipperen,
doe alles in een bekken of kom en meng het door elkaar,
maak er kleine gehaktballetjes uit ongeveer 3 tot 4 cm doorsnede,
bak ze dan gaar in een bak pan of sauteuse.
|
|
|
|
|
|
Recept van Lenna | 06/08/2010 13:07
|
|
luchtig anijsroggebrood met gebraden ham met sinaasappel/honing glazuur, mascarpone en basilicumdressing. |
Voor 1 brood van 25 cm doorsnee
1 zakjes droge gist
1/2 dl lauw water
1,5 dl bier
30 g boter
25 g keukenstroop
halve lepel anijszaad
halve lepel lepel sinaasappelrasp
175 g roggemeel
halve theelepel zout
250 g bloem
1 ei
Bereidingswijze:
Klop het ei los met 1 lepel water.
Meng gist met het lauwe water en laat 5 minuten staan, roer dan tot de gist is opgelost.
Verwarm bier en boter in een pannetje tot de boter gesmolten is, laat tot lauw afkoelen.
Doe stroop, zaad, schil en biermengsel bij het botermengsel. Roer goed en meng roggemeel en zout erdoor.
Doe in gedeelten bloem erbij tot het deeg vormbaar is. Kneed tot het soepel en elastisch is (4-5 minuten met de mixer). Als het plakt, nog wat bloem erbij.
Wentel de deegbal in een grote ingevette kom zodat hij vettig wordt. Laat afgedekt met een droge doek op een droge tochtvrije plaats 1 1½ uur rijzen tot zijn dubbele volume.
Druk dan in elkaar en kneed een paar slagen, laat weer afgedekt met een droge doek 10 minuten staan.
Vorm van het deeg een lang rond brood, dek af met een droge doek en laat weer 30-40 minuten rijzen tot dubbel volume.
Verwarm de oven voor op 180 graden..
Snij met een scherp mes een 1¾ cm diep kruis in het brood en bak in 40-45 minuten bruin, het brood moet hol klinken als er tegen de onderkant wordt getikt.
De ham met glazuur
1 gerookte ham (kleine twee kilo)
2 eetlepels hele kruidnagels
200ml ananassap
100g donkerbruine basterdsuiker
100ml honing
2 sinaasappels, uitgeperst
De oven voorverwarmen op 170°C/gasstand 3.
Leg de ham in een braadslee en steek overal wat kruidnagels in. Meng in een steelpan de ananassap, bruine suiker, honing en sinaasappelsap. Roer en laat op een middelhoog vuur zachtjes koken tot het ingedikt is, in ongeveer 10 minuten. Schenk over de ham.
Bak de ham onafgedekt in 1 uur in de voorverwarmde oven gaar.
De basilicumdressing
1 bosje of pot basilicum
1 a 2 teentjes knoflook
olijfolie (extra viergine)
witte wijnazijn
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel mosterd
1 vijzel
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Doe de gewassen en drooggeslagen basilicum in een vijzel met de knoflook, mosterd en de pijnboompitten. Stamp de ingredienten tot de basilicum grof is . Voeg al stampend wat olie en wat azijn toe. Net zoveel tot alles lekker smeuig is.
Bereidingswijze van de antipasti:
Snijd het brood in dikke plakken en naar gewenste grootte. Besmeer het met een beetje olijfolie. Leg daarom en flinke plak geglazuurde ham. Spuit er een toefje mascarpone op en maak af met enkele druppels basilicumdressing. |
|
|
|
|
|
Recept van Erwin | 06/08/2010 10:46
|
|
Mosseltje op een Nori-vel. |
Je kunt dit gerecht het mooiste maken van verse en kort gekookte mosselen of om de volgende dag je vrienden te verrassen met de overgebleven schelpdiertjes.
Benodigdheden:
Halve mosselschelp, Nori vel, mosselen, goeie kerrie (Surinaamse), beetje cocos, rode pesto en olijfolie van jullie.
Bewaar een keertje een mooi gevormde mosselschelp en snijd met een halve daarvan vormpjes uit een Nori-vel. Laat deze krokant worden in de oven -ze begiinnen dan donker te kleuren. Laat afkoelen. Leg daarop een beetje pesto en een mooie grote mossel, Ondertussen heb je de kerrie laten openen door het even met een lepeltje olie op een matig vuur in de koekenpan te roeren. Smeer een heel klein beetje op de mossel en enkele vezeltjes cocos erop. Als dat geen antipasti is! Kan koud maar ook lauw-warm gegeten worden. Buon Aptito! |
|
|
|
|
|
Recept van Adriëtte | 06/08/2010 10:11
|
|
vega balletjes met garnalen |
Kant en klare vega balletjes (van bv trival)
Grote garnalen, gekookt
Champignons
Blik tomatenblokjes
thijm
Olijfolie
Prikkers
Snij de champignons in plakjes en bak ze in een scheutje olijfolie. Voeg de tomatenblokjes met de sap toe en rits 2 takjes thijm af. Voeg dit bij de champignons. Eventueel zout en peper toevoegen. Laat dit even prutten. Prik de garnalen vast op vega balletjes. Schep in een bord de tomaten-champignons prutje. Leg de vega balletjes in het bord.
Eet smakelijk!!! |
|
|
|
|
|
Recept van hetty | 05/08/2010 16:53
|
|
gerookte heilbotfilet met salsa verde |
200g gerookte heilbotfilet,
Saus: 3 ansjovisfilets, 1 knoflookteentje, 1 eetl. kappertjes, 5 eetl. gesnipperde peterselie, 1 dl olijfolie, zout, vers gemalen peper, ca. 1 eetl. balsamicoazijn
-Vis in kleinere partjes verdelen
-snijd de uitgelekte ansjovis klein
-pureer de ansjovis, gesnipperde knoflook, kappertjes en peterselie met de olie
-op smaak brengen met zout, peper, balsamicoazijn.
-serveer op lepel stukje vis met salsa verde en garneer met klein citroenschijfje |
|
|
|
|
|
Recept van Wendy | 04/08/2010 21:14
|
|
Het antipasti Bordje |
Ingrediënten
voor de courgettereepjes en kerstomaatjes
4 eetlepels olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
een paar druppels citroensap
zout
versgemalen peper
1 kleine courgette in hele dunne reepjes
1 eetlepel groene pesto
4 kerstomaten
100 g gemengde olijven
voor de bonensalade
1 pot witte bonen naturel, uitgelekt (inh. 350 g)
1 blikje tonijn in olie, uitgelekt (inh. 185 g)
4 rode komvormige slablaadjes
1 rode ui in ringen
voor de tortillarolletjes
2 tortilla's (kant-en-klaar)
4 plakken mortadella
4 plakken jonge kaas
± 25 g verse basilicum
voor de carpaccio
100 g carpaccio (vleeswaar)
± 50 g Parmezaanse kaas aan een stuk
2 eetlepels kappertjes
1 citroen in halve plakjes
voor de gevulde komkommer
½ komkommer
2 eetlepels pesto
1 eetlepel ansjovispasta
50 g heel fijn gesneden spinazie
voor de garnering
100 g gemengde olijven
Bereiding
Courgettereepjes: Roer een sausje van de olie, de knoflook, het citroensap, zout en peper en schep de courgette door de helft van dit sausje. Kerstomaatjes: Roer de pesto door de rest van het sausje. Hol de kerstomaten uit en vul ze met het pestosausje. Salade: Vermeng de witte bonen en de iets losgehaalde tonijn. Schep de salade in een rood slablad en garneer met de ui. Tortillarolletjes: Beleg de tortilla's met de mortadella, kaas en blaadjes basilicum. Rol de tortilla's op, halveer ze en steek er een cocktailprikker door. Komkommer: Snijd de komkommer in 4 stukken en hol die tot de helft uit. Roer de pesto, ansjovispasta en spinazie glad en schep dit in de komkommer. Zet de kerstomaten op het midden van 4 grote borden, leg de carpaccio er nonchalant naast en schaaf er flinters Parmezaanse kaas boven. Garneer met kappertjes en schijfjes citroen. Leg Verder de courgettereepjes, het gevulde slablad, de gevulde komkommer, een tortillarolletje en olijven op de borden. Lekker met ciabatta.
|
|
|
|
|
|
Recept van Mieke | 04/08/2010 14:09
|
|
Perzik-Mozzarella voor 2 personen |
Ingredienten:
1 bolletje mozzarella
4 plakjes pittige Italiaanse ham
1 klein blikje perziken
grof zeezout
vers gemalen peper
takje basilicum
1 teentje knoflook
olijfolie
Bereidingswijze:
Snijd de mozzarella in plakjes en schik ze op het bord. Snijd de perziken in dunne partjes en leg ze er tussen. Snipper de ham en strooi erover. Pers de knoflook en meng met olie, vers gemalen peper en een scheutje perzik sap. Druppel dit over de mozzarella en perziken. Strooi wat grof zeezout over het geheel en maak af met een takje basilicum.
|
|
|
|
|
|
Recept van Esther | 03/08/2010 07:57
|
|
Vegetarische gemarineerde champignons in tijm en balsamico |
 |
Ingrediënten:
250 gr champignons
2 teentjes knoflook
12 zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels olijfolie
4 takjes tijm
zout, versgemalen peper
Bereidingswijze:
Snijd de champignons in vieren als ze erg groot zijn, anders heel laten
Snijd de olijven in plakjes.
Pel de knoflook en pers ze in de knoflookpers
Haal de tijmblaadjes van de takjes.
Kook de champignons ± 2 minuten in ruim water
Laat ze uitlekken en meng ze in een lage schaal met de knoflook en de olijven.
Meng de balsamico-azijn, de olijfolie, de tijmblaadjes en zout en peper in een kom door elkaar en schep dit door de champignons.
Zet de champignons ± 6 uur in de koelkast en schep ze af te toe om.
Voor een leuke presentatie, prik je de champignons op satéprikkers. Hierdoor is het voor de gasten ook makkelijker om de antipasti bij de borrel te nuttigen.
|
|
|
|
|
|
Recept van Inge | 02/08/2010 22:50
|
|
Avos |
Neem een paar perfect rijpe avocado's. Haal de pitten eruit.
Besprenkel de helften met citroen- of limoensap. Maak de holten een beetje groter.
Vul de holten als volgt:
Hak verse zalm, dille, ui en kappertjes fijn en meng met beetje olijfolie en
citroen/limoensap zodat het een beetje vochtig is, tot een 'tartare'.
Vul hiermee de holtes van de avocado helften en leg er een klein takje dille op.
Of... vul de avocado helften met fijn gehakt hard gekookt ei, gemengd met
fijngesneden bieslook en een beetje slagroom.
Of... vul de avocado helften met creme fraiche en schep daar een lepeltje
kaviaar op.
Of... vul de avocado helften met een tomaten salsa.
|
|
|
|
|
|
Recept van paul | 01/08/2010 19:31
|
|
gevulde auberginerolletjes |
Nodig:
1 aubergine
1/2 potje paprika's op water
1 bakje ricotta
2 plakjes heel fijngesnipperde parmaham
zout, peper
Werkwijze:
Spoel de paprika goed af en pureer deze
Mengen met ricotta en de ham, zout en peper
Snijd de aubergine in dunne plakken en leg op een bord
Bestrooien met zout
2 minuten in de magnetron
Af laten koelen en besmeren met het paprikamengsel
Maak er mooie rolletjes van
Voor een kleiner hapje snijd je de rolletjes door of in plakjes
|
|
|
|
|
|
Recept van Corine | 01/08/2010 16:57
|
|
Sole Italiano |
 |
Sole Italiano
Voor 4 personen
Ingredienten:
4 middelgrote eieren
Potje Sacla Pomodori Fetucce
Potje Sacla Pesto Melanzane
4 plakken Italiaanse rauwe ham
8 olijfjes
12 blaadjes verse basilicum
4 bolletjes mozzarelline of 4 plakjes mozzarella
Parmezaanse kaas
Snufje peper, oregano en zout
4 ovenbestendige schaaltjes van ca. 6 tot 9 cm doorsnede
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Voer de volgende handelingen uit voor elk schaaltje. Drapeer een plak rauwe ham in het ovenschaaltje zodat deze van de binnenzijde goed bedekt is tot aan de rand en een klein stukje overhangend (een soort mandje). Besmeer de bodem van dit hamlaagje met twee theelepels pesto. Breek daarop een ei en houd het dooier heel (dit is de italiaanse zon). Leg naast het gele dooier (in de kleuren van de italiaanse vlag) een bolletje mozzarelline en om het dooier en de mozzarelline steek je een zongedroogd tomaatje en een blaadje basilicum (elk 3 per schaaltje). Snijd twee olijven in plakjes en leg deze eroverheen maar zorg dat er in het midden een plekje geel dooier onbedekt blijft. Snufje peper, oregano en zout naar smaak eroverheen malen en afmaken met een randje parmezaanse kaas langs de rand. Nu in de oven voor ongeveer 15 minuten. Daarna lekker opeten!
|
|
|
|
|
|
Recept van Antonnet | 01/08/2010 02:01
|
|
alternatieve piadine-puntjes |
We komen vaak in Italië, en smullen dan regelmatig van diverse soorten piadines. Zo zijn we zelf thuis gaan experimenteren, met het volgende resultaat...
Ingrediënten:
-zachte tortilla's
-olijfolie
-2 teentjes knoflook
-parmaham ( of een andere prosciutto crudo)
-parmezaanse kaas
-tomaten
-rucola
-peper en zout
De knoflook persen, en samen met zout en versgemalen peper mengen met een flinke scheut olijfolie. Hiermee de tortilla's aan beide zijden insmeren.
Vervolgens een tortilla beleggen met de ham, de rucola , de in plakjes gesneden tomaat, en grof geraspte parmezaanse kaas, en afdekken met een volgende tortilla.
In een koekenpan aan beide zijden bakken tot de kaas gesmolten is. Zelf snij ik de piadines altijd in puntjes, maar het kan ook opgerold worden en dan in stukjes gesneden. Kan zowel warm als koud gegeten worden!
Supersimpel...maar altijd succesvol!
|
|
|
|
|
|
Recept van Karen | 28/07/2010 21:45
|
|
avocado de luxe |
2 personen:
1 avocado
1 gekookt ei
2 ansjovis (uit blikje)
klein blikje tonijn
1 el kappertjes
1 el appelblokjes
1 el doperwtjes of macedoine
1 el mayonaise
1 el yoghurt
zout/peper/chilipoeder
Snijd de avocado door en verwijder de pit. Lepel de vrucht leeg (schil heel laten). Alle ingredienten met elkaar vermengen en grof prakken.
Als laatste op smaak maken met zout/peper/chilipoeder.
De schillen vullen en meteen opdienen.
Buon appetito
|
|
|
|
|
|
Recept van Katia | 25/07/2010 12:30
|
|
Verrassende Ansjovis |
Maak een pond ansjovis schoon van hoofd, ingewanden en graatje maar laat ze bij het staart aan elkaar. Maak ze open als een boek en leg ze naast elkaar neer.
Neem 150 gram van deze schone ansjovis en smelt ze op lage vuur in olijfolie met een zeer fijn gesneden (niet geperst!) teentje knoflook. Voeg 1 eetlepel paneermeel van goede kwaliteit en haal het van het vuur na 1 minuut. Voeg 1 eetlepel parmesaanse kaas en 2 eetlepel gehakte platte peterselie. Leg op de helft van de visjes een theelepel van het mengsel. Leg de andere helft aan de visjes erbovenop en druk het dicht. Verwarm voldoende zonnebloem in een koekenpan. Maak een mengsel van paneermeel en parmesaanse kaas 2:1 en kluts een ei. Haal de op elkaar gedrukta visjes door het ei, door het mensel e bak ze op middelvuur tot ze goudklurig zijn. Serveer lauw of warm.
Als je wilt mag je een lichte tomaatensaus of aioli al dip erbij serveren
Zij zijn geweldig! |
|
|
|
|
|
Recept van Diederik | 22/07/2010 14:10
|
|
Heerlijke antipasti met Parmaham |
Ik weet een heerlijk recept voor een antipasti wat het lekkerst is in de zomer op dagen als deze :) Ik weet wel meer recepten, maar deze is mijn favoriet, jummie.
We hebben nodig: mooie dungesneden plakken Parmaham, mozorella, zongedroogde tomaten op oliebasis (uit jullie potjes natuurlijk), pijnboompitjes wat bassilicum en goede olijfolie.
Het bereiden is helemaal niet moeilijk. We leggen een plak parmaham neer, daarin leggen we en blaadje verse bassilicum, een beetje mozorella, heerlijke wat geroosterde pijnboompitjes, zongedroogde tomaat erbij en klaar is Kees. Dan rollen we de plakken ham op en we snijden het in kleinere stukjes.
Prikkertje erin en voila, al je vrienden komen graag bij je langs :)
Dit is de lekkerste vind ik persoonlijk, maar ik maak wel meer antipasti's want variatie is goed.
Ik heb er geen foto bij omdat ik het nu helemaal niet heb, maar dit recept maak ik altijd als er een feestje is en iedereen smult ervan. |
|
|
|
|
|
Recept van Suzanne | 22/07/2010 09:59
|
|
Gevulde paprika |
Rooster puntpaprika's in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn.
Doe ze in een plastic zak (dichtgeknoopt) tot ze afgekoeld zijn.
Trek het vel van de paprika's en haal voorzichtig de zaadlijsten eruit.
Vul de ontvelde paprika's met een mengsel van zachte schapenkaas, honing en fijngesneden gedroogde vijgen.
Serveren op kamertemperatuur. |
|
|
|
|
|
Recept van Johan | 21/07/2010 20:54
|
|
Olive fritte |
200 gram witte druiven
60 gram kipfilet (of restjes van elke andere soort vlees)
50 gram ontbijtspek
¼ liter droge witte wijn
1 snee vers wit brood zonder korst
1 ei
1 eidooier
2 eetlepels geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas)
16 grote ontpitte olijven
60 gram bloem
40 gram paneermeel
olie
zout en peper
nootmuskaat
Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Bak het spek goudbruin aan en voeg het vlees toe, zout en peper. Blus het af met wijn en laat een uurtje stoven. Hak het gebraden vlees heel fijn. Week het brood in wijn en knijp het uit. Meng het brood met de eidooier de Parmigiano en de nootmuskaat en kneed het door het vlees. Vul de olijven met dit mengsel m.b.v. een spuitzakje. Klop het ei met wat zout los rol er de olijven door, rol ze daarna door de bloem en het paneermeel en frituur ze in hete olie.
Een heerlijk gekoelde Prosecco is een goede combinatie bij deze antipasti |
|
|
|
|
|
Recept van Joke | 21/07/2010 16:53
|
|
Warme tomaat |
Snijd een verse tomaat in kleine stukjes. Deze laten sudderen in een koekepan met olijfolie. Daarna Italiaanse kruiden of pesto toevoegen. Vlak voor het opdienen nog wat mozarella mee laten sudderen. Ik eet dit het liefst lauw-warm. |
|
|
|
|
|
Recept van Sarah | 21/07/2010 09:20
|
|
Antipasti: Artisjok met Italiaanse ham toast |
Ingrediënten:
- Sneetjes stokbrood
- 1 pot artisjokken op olie Saclà
- Italiaanse ham
- 1 bol mozzarella
- Teentje knoflook
- Olijfolie
Hoe maak je het?
Besprenkel de sneetjes stokbrood met wat olijfolie en toast ze in een grillpan of in de oven onder de grill. Wrijf een knoflookteentje over het gegrilde stukje stokbrood en leg er een dun plakje mozzarella en een plak Italiaanse ham op. Als laatste komt een stukje uitgelekte artisjok op het broodje en smullen maar! |
|
|
|
|
|
Recept van Eline | 21/07/2010 09:16
|
|
Antipasti: toast met mascarpone en pomodori al forno |
Ingrediënten:
- Toastjes met een smaakje (bijvoorbeeld met Italiaanse kruiden en zeezout).
- Mascarpone
- Pomodori al forno Saclà (tomaten uit de oven)
- Basilicum
Bereiding:
Besmeer de toastjes eerst met een laagje mascarpone, leg hier een in de oven gebakken tomaat (kant en klaar) op en garneer het met een blaadje basilicum. |
|
|
|
|
|
|
