|
|
 |
De seizoenen van Basilico
Juli is een erg belangrijke maand voor iedereen hier bij Saclà. Juli vormt namelijk het hart van de basilicumpluk, die loopt van eind juni tot eind september, afhankelijk van de hoeveelheid zon en regen die de velden van Piemonte beroeren.
In onze wereld is basilicum de koning van de aromatische kruiden. We oogsten jaarlijks tonnen van dit groene goud voor de productie van onze aromatische pesto’s in een regenboog van kleuren en smaken.
De basilicumplanten zijn een heerlijk geurende variëteit met een wonderlijk frisse smaak en een limoentoets. De glooiende zeeën verse basilicum omarmen u bij een bezoek aan Piemonte en bezorgen uw zintuigen een onvergetelijke ervaring.
 |
In april, twee maanden voor de oogst, worden de zaadjes geplant door de vier knappe Amateis broers. De basilicum wordt geoogst bij het ochtendgloren, voordat de zon de groene velden verschroeit. De broers rijden dan met een soort basilicum maaidorser uiterst precies langs de volle rijen met planten, vaak neuriënd en met volle teugen genietend van het fraaie Italiaanse platteland.
De planten worden nooit volledig afgesneden, maar alleen “uitgedund”. Daarna worden ze iedere twee weken geplukt, zodat de kleinere blaadjes kunnen groeien. De bergen verse basilicum torenen hoog achter op de snijmachine, voordat ze naar de boerderij worden gebracht om te worden gewassen en verpakt. De basilicumblaadjes maken dan een reis van een half uur over landweggetjes, langs honderden rijen kleurrijke suikermaïs, tomaten en paprika’s naar het basilicumhoofdkwartier in Asti, de thuishaven van Saclà.
In het basilicumhoofdkwartier is er geen tijd te verliezen: de basilicum wordt geplukt en verpakt in amper 24 uur. Precies daarom smaken onze pesto’s zo intens. In Asti begint de pesto magie met een extra wasbeurt, het uitzoeken van de mooiste en beste blaadjes en het toevoegen van de pijnboompitten, knoflook, olie, Grana Padano en Pecorino Romano kaas. Dit klinkt makkelijk, nietwaar? Het is een simpel proces, maar de pure passie van de Saclà familie. En dat is ook de reden waarom onze kleine potjes de eerste plaats blijven bekleden op verschillende markten over de hele wereld... Er rest ons niets meer te zeggen dan: geniet ervan! En vergeet niet: het leven is zoveel beter met de pesto van Saclà!
|
|
| Suggesties van Saclà... |
| |
|
|
 |
 |
 |
|
| Pesto
alla Genovese |
Pesto
alla Rucola |
Pesto
alle Melanzane |
| |
|
|
|
|
